排骨冬瓜汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补，排骨富含蛋白质和钙质，冬瓜则具有清热利尿的功效，两者搭配不仅味道鲜美，还能补充营养，下面详细介绍炖排骨汤冬瓜汤的做法，并分享一些煲汤技巧，帮助大家轻松炖出浓郁鲜香的汤品。
食材准备
- 主料：猪排骨500克、冬瓜500克
- 辅料：生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量
- 可选配料：枸杞10克、红枣5颗（增加滋补效果）
详细步骤
排骨处理
排骨的选择直接影响汤的口感，建议选用肋排或脊骨，肉质较嫩，炖煮后更香。
- 浸泡去血水：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
冬瓜处理
冬瓜去皮去瓤，切成块状，如果喜欢更软烂的口感，可以切稍大块；若希望保留一定口感，可切适中大小。
炖汤步骤
- 炖排骨：将焯水后的排骨放入砂锅或炖盅，加入足量清水（约1.5升），放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖1小时。
- 加入冬瓜：待排骨炖至软烂后，加入冬瓜块，继续炖煮20-30分钟，至冬瓜透明软烂。
- 调味：最后加入适量盐，撒上葱花或枸杞即可。
煲汤技巧
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：初始用大火让汤快速沸腾，随后转小火保持微沸状态，这样能让汤更清澈，味道更浓郁。
- 避免频繁开盖：炖汤时尽量减少开盖次数，以免香气流失。
去腥增香
- 生姜和料酒必不可少：生姜能有效去腥，料酒则能进一步去除肉腥味。
- 可加少许白胡椒：不仅能去腥，还能提升汤的鲜味。
营养搭配
- 搭配红枣、枸杞：增加汤的滋补效果，适合体质虚弱的人群。
- 可加玉米或胡萝卜：丰富汤的口感和营养，使味道更清甜。
最新数据：排骨与冬瓜的营养价值
根据中国食物成分表（2023年最新版）的数据，排骨和冬瓜的营养成分如下：
| 食材（每100克） | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 钙（mg） | 其他营养素 |
|---|---|---|---|---|---|
| 猪排骨（生） | 278 | 7 | 1 | 12 | 铁、磷 |
| 冬瓜 | 12 | 4 | 2 | 19 | 维生素C、钾 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
常见问题解答
为什么炖的汤不够白？
汤的颜色与火候和食材有关，若想要奶白色的汤，可以先用大火将排骨煎至微黄，再加水炖煮，脂肪乳化后汤会更白。
冬瓜炖太久会烂吗？
冬瓜炖煮时间过长会变得过于软烂，建议在排骨炖好后再加入，保持一定口感。
可以用高压锅炖吗？
可以，高压锅能缩短炖煮时间，但风味可能略逊于砂锅慢炖，建议高压锅压15分钟后，再转普通锅加冬瓜炖10分钟。
炖排骨冬瓜汤并不复杂，掌握好食材处理和火候，就能轻松炖出一锅鲜香浓郁的汤，秋冬季节喝上一碗，暖胃又滋补,不妨试试吧！
