萝卜木耳排骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，适合秋冬季节滋补身体，萝卜清甜，木耳爽脆，排骨鲜香，三者搭配不仅口感层次丰富，还能润肺养胃、增强免疫力，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些煲汤的关键技巧，帮助大家炖出更美味的汤。
食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 排骨 | 300克 | 建议选择肋排或筒骨 |
| 白萝卜 | 1根（约500克） | 去皮切块 |
| 干木耳 | 10克 | 提前泡发洗净 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 枸杞 | 5克 | 可选，增加滋补效果 |
| 清水 | 5升 | 根据个人口味调整 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
数据来源：根据中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每日肉类摄入量（40-75克/人）及家庭烹饪习惯调整。
详细步骤
处理食材
- 排骨焯水：冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味，让汤更清澈。
- 萝卜切块：去皮后切成滚刀块，避免炖煮时过于软烂。
- 木耳泡发：干木耳用温水泡发20分钟，洗净后撕成小朵，去除根部硬结。
炖煮过程
- 炖排骨：将焯水后的排骨放入砂锅，加足量清水（约1.5升），放入剩余姜片，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
- 加入萝卜和木耳：待排骨炖至软烂，加入萝卜块和木耳，继续炖煮20分钟，萝卜不宜过早放入，否则容易煮化。
- 调味：最后加入枸杞（如使用）和适量盐，搅拌均匀后关火，焖5分钟即可。
关键技巧
- 火候控制：全程保持小火慢炖，避免沸腾过猛导致汤浑浊。
- 去腥增鲜：除了姜片，可加入1颗八角或少许白胡椒粒，提升汤的香气。
- 盐的时机：盐一定要最后加，过早放盐会使肉质变柴。
营养价值分析
根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，每100克食材的营养成分对比如下：
| 营养成分 | 排骨（生） | 白萝卜 | 木耳（干） |
|---|---|---|---|
| 热量（kcal） | 278 | 16 | 265 |
| 蛋白质（g） | 7 | 7 | 1 |
| 钙（mg） | 14 | 36 | 247 |
| 铁（mg） | 4 | 5 | 4 |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》
这道汤富含优质蛋白质、膳食纤维和矿物质，尤其适合贫血、免疫力低下的人群，木耳中的多糖成分还能促进肠道蠕动，帮助消化。
常见问题解答
Q：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但风味略逊于砂锅慢炖，高压锅上汽后压15分钟，自然泄压后再加萝卜木耳煮10分钟。
Q：汤表面有浮油怎么办？
A：炖好后用吸油纸或勺子撇去，或提前将排骨冷藏，凝固后刮除表层脂肪。
Q：孕妇能喝这道汤吗？
A：可以，但木耳需彻底泡发并煮熟，避免食用过量（每日木耳建议不超过15克干品）。
搭配建议
- 主食：搭配米饭或全麦馒头，平衡膳食纤维。
- 小菜：凉拌黄瓜或醋溜白菜，解腻开胃。
- 禁忌：脾胃虚寒者少食萝卜，可增加姜片用量。
掌握这些技巧,就能轻松炖出一锅汤色清亮、味道鲜美的萝卜木耳排骨汤，秋冬季节多喝汤水，既能暖身又能补充营养，全家人都适合。
