海鲜菜谱做法大全有哪些经典？-舜味美食汇

美食海鲜菜谱做法大全，海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱，无论是清蒸、白灼、红烧还是香煎，都能展现出独特的风味，以下为大家整理了几道经典海鲜菜谱的做法，从家常快手到宴客大菜，涵盖多种烹饪方式,让你轻松在家做出餐厅级海鲜美味。

（图片来源网络，侵删）

经典清蒸类：保留原汁原味

清蒸是最能体现海鲜鲜甜的做法，关键在于选用新鲜食材，搭配简单调料,突出海鲜本身的鲜美。

清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条（约500g）、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油。
做法：
① 鲈鱼处理干净，在鱼身两面划2-3刀，用少许料酒和盐腌制10分钟去腥；
② 蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）；
③ 取出鱼，倒掉盘中汤汁，铺上姜丝和葱丝；
④ 沿盘边淋上2勺蒸鱼豉油，最后淋1勺热油激香葱丝即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝10只、粉丝1把、蒜5瓣、小米辣2个、葱花、生抽、蚝油、食用油。
做法：
① 粉丝用温水泡软，铺在盘底；扇贝取肉洗净，放回壳中；
② 蒜切末，小米辣切圈，热油爆香，加生抽、蚝油调成蒜蓉酱；
③ 将蒜蓉酱铺在扇贝上，粉丝也淋上酱汁；
④ 蒸锅水开后蒸5分钟，撒上葱花即可。

香煎炒制类：浓郁锅气十足

香煎能让海鲜表面形成酥脆的焦壳，内部保持鲜嫩,搭配酱料风味更浓郁。

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香煎三文鱼
食材：三文鱼排2块、盐、黑胡椒、柠檬、橄榄油、迷迭香（可选）。
做法：
① 三文鱼用厨房纸吸干水分，两面撒盐和黑胡椒，腌制10分钟；
② 平底锅放少许橄榄油，中火加热，放入三文鱼（皮朝下）；
③ 煎3-4分钟至皮酥脆，翻面再煎2-3分钟，根据厚度调整时间；
④ 挤上柠檬汁，搭配迷迭香即可。

辣炒花甲
食材：花500g、干辣椒、花椒、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、香菜。
做法：
① 花甲吐沙干净，沥干水分；干辣椒切段，蒜姜切末；
② 热锅冷油，下干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油；
③ 加入姜蒜末爆香，倒入花甲大火翻炒；
④ 烹入料酒，炒至花甲开口，撒香菜即可。

红烧焖炖类：酱香浓郁入味

红烧海鲜适合肉质较厚或带壳的海鲜，通过酱汁慢炖,让食材充分吸收味道。

红烧带鱼
食材：带鱼500g、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、糖、醋。
做法：
① 带鱼切段，用盐和料酒腌制15分钟，煎至两面金黄；
② 锅留底油，下葱姜蒜、八角爆香，加入煎好的带鱼；
③ 调入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1勺、醋半勺，加开水没过带鱼；
④ 大火烧开转小火焖煮10分钟，收汁即可。

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葱油鲍鱼
食材：鲍鱼10只、小葱、生抽、蚝油、糖、食用油。
做法：
① 鲍牙刷洗干净，去内脏，表面划十字花刀；
② 水开后放入鲍鱼煮2分钟，捞出摆盘；
③ 小葱切末，热油爆香，加生抽3勺、蚝油1勺、糖1勺调成葱油汁；
④ 将葱油汁淋在鲍鱼上即可。

汤羹类：鲜美滋补暖胃

海鲜汤羹清淡鲜美，适合全家老小,尤其适合秋冬季节滋补。

西红柿豆腐鱼汤
食材：鱼片200g、西红柿2个、嫩豆腐1盒、葱、姜、盐、白胡椒粉。
做法：
① 西红柿去皮切块，豆腐切小块，鱼片用盐和淀粉腌制；
② 热油下西红柿炒出汁水，加开水煮开；
③ 放入豆腐和姜片，煮5分钟后放入鱼片，轻轻搅散；
④ 调盐和白胡椒粉，撒葱花即可。

蛤蜊冬瓜汤
食材：蛤蜊300g、冬瓜300g、姜丝、盐、香油。
做法：
① 蛤蜊吐沙干净，冬瓜去皮切片；
② 锅中加水烧开，放入冬瓜和姜丝煮10分钟；
③ 放入蛤蜊煮至开口，加盐调味，滴几滴香油即可。

海鲜烹饪小贴士

选材新鲜：海鲜新鲜是关键，贝类应选闭口或轻敲即开的，鱼类选眼睛明亮、鱼鳃鲜红的；
去腥方法：姜、葱、料酒、柠檬是去腥必备，腌制或烹饪时适量添加；
火候控制：清蒸、煮汤不宜久煮，避免肉质变老；香煎、红烧需中火慢炖，入味更佳；
即买即做：海鲜易变质，尽量购买后当天食用，储存时冷藏并尽快处理。

海鲜菜谱做法速查表

菜名	主要食材	烹饪方式	关键步骤	口味特点
清蒸鲈鱼	鲈鱼、姜丝、葱丝	蒸	大火蒸8-10分钟，淋热油激香	鲜嫩清淡
蒜蓉粉丝蒸扇贝	扇贝、粉丝、蒜蓉	蒸	粉丝铺底，蒜蓉酱调味	鲜香入味
香煎三文鱼	三文鱼、盐、黑胡椒	煎	皮朝下中火煎至酥脆	外酥里嫩
辣炒花甲	花甲、干辣椒、花椒	炒	大火快炒至开口	麻辣鲜香
红烧带鱼	带鱼、葱姜蒜、八角	烧	煎至金黄后焖煮入味	酱香浓郁
葱油鲍鱼	鲍鱼、小葱、生抽	焖	划花刀煮2分钟，淋葱油汁	鲜嫩Q弹
西红柿豆腐鱼汤	鱼片、西红柿、豆腐	煮	西红柿炒汁后煮汤，最后放鱼片	酸甜鲜美
蛤蜊冬瓜汤	蛤蜊、冬瓜、姜丝	煮	冬瓜煮软后放蛤蜊至开口	清淡滋补