郑州烩面

郑州烩面是河南面食的代表,汤浓面筋，配料丰富，传统的烩面以羊肉汤为底，搭配海带、豆腐丝、粉条等，最后撒上一把香菜，香气扑鼻。

做法：

1. 熬汤：羊骨和羊肉冷水下锅，焯水后重新加水，加入姜片、葱段、八角、花椒，小火炖煮2小时以上。
2. 和面：高筋面粉加盐、碱水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成面片，刷油备用。
3. 拉面：将面片拉成长条，下入沸水煮熟。
4. 烩制：碗底放入煮熟的烩面，浇上羊肉汤，放上海带丝、豆腐丝、粉条、羊肉片，最后撒香菜和辣椒油。

数据参考：

根据2024年美团数据显示,郑州烩面在外卖平台的月均销量超过50万份，合记烩面”“萧记烩面”等老字号占据销量前列。

（数据来源：美团2024年3月餐饮消费报告）

胡辣汤

胡辣汤是郑州早餐的“灵魂”，辛辣开胃，搭配油条或水煎包，是许多郑州人一天的开始。

做法：

1. 备料：牛肉或羊肉切丁，粉条、木耳、黄花菜泡发，面筋撕成小块。
2. 炖汤：牛肉焯水后加清水、姜片炖煮1小时，捞出肉丁，汤备用。
3. 勾芡：汤中加胡椒粉、十三香、酱油调味，淀粉水勾芡至浓稠。
4. 下料：加入牛肉丁、粉条、木耳、黄花菜、面筋，煮5分钟，最后淋上香油和醋。

市场现状：

根据大众点评2024年数据,郑州胡辣汤门店超过2000家，方中山胡辣汤”“逍遥镇胡辣汤”最受欢迎，单店日均销量可达500碗以上。

蒸菜

郑州蒸菜以简单健康著称,常见的蒸槐花、蒸茼蒿、蒸胡萝卜丝等，既能保留食材原味，又低脂营养。

做法（蒸槐花）：

1. 处理槐花：新鲜槐花洗净沥干，拌入少许食用油防粘。
2. 裹粉：撒上面粉或玉米粉，轻轻抓匀，使槐花均匀裹粉。
3. 蒸制：水开后上锅蒸5-8分钟，出锅后拌蒜泥、香油、盐调味。

趋势分析：

近年来,健康饮食风潮兴起，郑州本地餐饮数据显示，2023年蒸菜类菜品销量同比增长30%，尤其是年轻消费者更青睐这类低油低盐的烹饪方式。

扣碗

扣碗是郑州传统宴席菜,包括小酥肉、黄焖鸡、梅菜扣肉等，做法讲究，味道浓郁。

做法（小酥肉扣碗）：

1. 炸酥肉：五花肉切条，用淀粉、鸡蛋、五香粉挂糊，油炸至金黄。
2. 装碗蒸：炸好的酥肉码入碗中，加葱姜、八角、酱油、高汤，蒸1小时。
3. 倒扣：蒸好后倒扣在盘中，撒葱花即可。

消费洞察：

据河南省餐饮协会2023年报告,扣碗类菜品在郑州婚宴、家庭聚餐中的点单率高达65%，尤其是春节前后销量激增。

郑州家常菜的魅力在于它的朴实与温暖,无论是烩面的醇厚，胡辣汤的辛辣，还是蒸菜的清爽，都承载着郑州人的饮食记忆，随着健康饮食的普及，越来越多的家庭开始尝试低油低盐的烹饪方式，但传统味道依然占据重要地位。

（本文数据来源：美团、大众点评、河南省餐饮协会公开报告）