一碗热气腾腾的葛根骨髓汤，不仅滋补养身，还能驱散寒意，尤其适合秋冬季节，这道汤品融合了葛根的清甜和骨髓的醇厚，口感丰富，营养价值极高，掌握正确的煲汤技巧，能让汤色清澈、味道鲜美，下面详细介绍葛根骨髓汤的制作方法，并分享一些实用的煲汤技巧。
食材准备
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主料：
- 新鲜葛根 300克
- 猪骨髓（或牛骨髓） 500克
- 红枣 8-10颗
- 枸杞 15克
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辅料：
- 生姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 清水 适量
- 盐 适量
制作步骤
处理食材
- 葛根处理：葛根去皮后切成厚片或滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
- 骨髓处理：骨髓洗净后，用清水浸泡30分钟去除血水，再用沸水焯烫，加入料酒和姜片去腥，捞出后冲洗干净。
- 红枣和枸杞：红枣去核，避免汤味过甜；枸杞提前用清水浸泡5分钟，去除杂质。
煲汤步骤
- 焯水去腥：骨髓冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用，这一步能有效去除骨髓的腥味，使汤更清澈。
- 炖煮骨髓：将焯好的骨髓放入砂锅，加入足量清水（约2升），大火烧开后转小火慢炖1小时，让骨髓的精华充分释放。
- 加入葛根：待骨髓炖至软烂，加入葛根和红枣，继续炖煮40分钟，葛根不宜过早放入，否则容易煮烂，影响口感。
- 调味出锅：最后加入枸杞，再炖10分钟，调入适量盐即可。
煲汤技巧
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选材关键：
- 葛根要选新鲜、无霉斑的，质地坚实者为佳。
- 骨髓建议选择猪筒骨或牛腿骨，骨髓含量更丰富。
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火候控制：
- 煲汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，避免汤汁浑浊。
- 骨髓需要长时间炖煮才能释放胶质，但葛根不宜久煮，否则会失去清甜口感。
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去腥增香：
- 焯水时加姜片和料酒，能有效去除骨髓的腥味。
- 红枣和枸杞不仅能增加甜味，还能平衡汤的油腻感。
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调味时机：
盐要在最后加入，过早放盐会使肉质变硬，影响汤的鲜味。
营养价值
- 葛根：富含黄酮类物质，有助于抗氧化、调节血脂，还能缓解疲劳。
- 骨髓：含有丰富的胶原蛋白和钙质，能强健骨骼、滋润关节。
- 红枣和枸杞：补血养颜，增强免疫力，适合体质虚弱者食用。
常见问题解答
Q：可以用干葛根代替新鲜葛根吗？
A：可以，但干葛根需要提前浸泡2小时，炖煮时间也要延长，否则口感较硬。
Q：骨髓汤太油腻怎么办？
A：炖好后可以冷藏一段时间，待表面油脂凝固后刮除，再重新加热饮用。
Q：哪些人不适合喝葛根骨髓汤？
A：高血脂、痛风患者应适量饮用，避免摄入过多脂肪和嘌呤。
一碗好的葛根骨髓汤，关键在于食材的新鲜和火候的把握，掌握这些技巧，就能轻松炖出汤色清亮、味道醇厚的美味汤品，秋冬季节，不妨多煲几次,暖身又养胃。
