酸辣肘子是一道经典的家常菜,口感软糯，酸辣开胃，特别适合搭配米饭或作为下酒菜，这道菜的关键在于肘子的炖煮和酸辣汁的调配，掌握好这两点，在家也能轻松做出饭店级别的美味，下面分享一个简单易学的家常做法，保证零失败。
食材准备
- 主料：猪肘子1个（约1.5公斤）
- 辅料：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒适量、花椒1小把
- 调料：生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、辣椒油2勺、香油1勺
- 可选配菜：黄瓜丝、香菜（增加清爽口感）
步骤详解
处理肘子
肘子买回来后,先用清水浸泡30分钟，去除血水，然后用刀刮去表面的杂质和残留的猪毛，冲洗干净。
关键点：如果肘子皮上有顽固的毛根，可以用镊子拔除，或者用火稍微燎一下，再用刀刮净。
焯水去腥
锅中加入冷水,放入肘子，加入几片生姜、1根大葱（切段）、1勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5分钟。
小技巧：焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地逼出血水和腥味。
炖煮肘子
将焯好的肘子捞出,放入高压锅或砂锅中，加入：
- 生姜3片
- 大葱1段
- 花椒10粒
- 清水（没过肘子）
高压锅：上汽后压30分钟，让肘子软烂入味。
砂锅：小火慢炖1.5-2小时，直到筷子能轻松插入。
调制酸辣汁
肘子炖煮的同时,可以准备酸辣汁：
- 大蒜切末
- 干辣椒剪成小段
- 碗中加入生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒油2勺、香油1勺，搅拌均匀
口味调整：喜欢更酸的可以多加醋，喜欢更辣的可以放小米辣或辣椒粉。
肘子拆骨切块
炖好的肘子捞出,稍微放凉后，用刀剔除骨头，将肉切成厚片或块状，摆入盘中。
小贴士：如果喜欢更入味的，可以把肉撕成小块，让酸辣汁更好地渗透。
淋汁拌匀
将调好的酸辣汁均匀淋在肘子肉上,撒上葱花、香菜，喜欢清爽口感的可以加一些黄瓜丝。
静置入味
拌好的酸辣肘子可以静置10分钟,让肉质充分吸收酸辣汁的味道，口感更佳。
烹饪技巧
- 选材：肘子最好选择前肘，肉质更嫩，肥瘦均匀。
- 去腥：焯水时加料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 炖煮时间：高压锅省时，但砂锅慢炖的肘子更香。
- 酸辣比例：醋和辣椒的比例可以根据个人口味调整，建议先少量添加，尝味后再补。
- 冷吃热吃：酸辣肘子可以趁热吃，也可以冷藏后作为凉菜，别有一番风味。
常见问题
Q：肘子炖不烂怎么办？
A：可能是火候不够，建议用高压锅或者延长炖煮时间，也可以用筷子测试，能轻松插入即可。
Q：酸辣汁太辣了怎么补救？
A：可以加少许白糖或醋中和辣味，或者拌入一些黄瓜丝、豆芽等清爽配菜。
Q：可以提前做好吗？
A：可以，炖好的肘子冷藏保存2-3天，吃之前再淋汁，味道更佳。
酸辣肘子不仅是一道下饭菜,也是宴客的硬菜，掌握了这个家常做法，随时都能做出让人回味的美味，炖得软烂的肘子，搭配酸辣开胃的酱汁，每一口都让人满足，喜欢的朋友不妨试试，保证家人赞不绝口！
