一碗热气腾腾的羊杂碎粉汤,既能暖胃又能滋补身体，尤其适合秋冬季节食用，这道汤品融合了羊杂的鲜美和粉条的爽滑，汤底浓郁，香气扑鼻，掌握正确的做法和技巧，才能让汤的味道更加醇厚，营养更易吸收。
食材准备
- 主料：羊杂（羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等）500克，红薯粉条200克
- 辅料：生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，干辣椒3-5个，花椒10粒，八角2颗，香叶2片
- 调料：盐适量，白胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，香菜少许
步骤详解
羊杂预处理
羊杂本身带有一定的腥膻味,处理不当会影响汤的口感，正确做法如下：
- 清洗：将羊杂用清水反复冲洗，尤其是羊肠和羊肚，可用面粉或白醋搓洗，去除黏液和杂质。
- 焯水：冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。
- 切块：将羊杂切成适口大小，羊肚和羊肠可以切条，羊肝和羊肺切片。
熬制高汤
羊杂碎粉汤的灵魂在于汤底,熬制高汤是关键：
- 炒香料：锅中放少许油，加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火煸炒出香味。
- 炖煮羊杂：将焯水后的羊杂倒入锅中翻炒，加入生抽提鲜，然后倒入足量开水（约2升），大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 调味：炖至汤色奶白，加入盐和白胡椒粉调味，保持汤的鲜香。
处理粉条
红薯粉条需要提前泡发,避免直接煮导致外烂内硬：
- 泡发：用温水浸泡20分钟，至粉条变软。
- 煮制：将泡好的粉条放入羊杂汤中，煮3-5分钟，至粉条透明爽滑即可。
出锅装碗
- 盛汤：将煮好的羊杂和粉条捞入碗中，浇上热汤。
- 点缀：撒上香菜末，喜欢辣味的可以加一勺辣椒油，提升风味。
煲汤技巧
- 去腥关键：羊杂的腥味主要来自血水和脂肪，焯水时一定要冷水下锅，并加入料酒和姜片。
- 火候控制：高汤要用小火慢炖，大火容易使汤浑浊，小火才能熬出奶白色。
- 调料适量：羊杂本身味道浓郁，调料不宜过多，以免掩盖鲜味，白胡椒粉和盐是提鲜的关键。
- 粉条选择：红薯粉条耐煮且口感筋道，比普通粉丝更适合这道汤。
营养价值
羊杂富含蛋白质、铁、锌等微量元素，具有补血养胃的作用；粉条提供碳水化合物，增加饱腹感，这道汤适合体质虚弱、气血不足的人群食用，但高血脂患者应适量。
一碗地道的羊杂碎粉汤,汤鲜味美，粉条滑嫩，羊杂嚼劲十足，掌握好预处理和炖煮技巧，在家也能轻松做出餐馆级别的美味，秋冬季节，不妨炖上一锅，暖身又滋补。
