西红柿炒海鲜菇木耳鸡蛋
这道菜的核心在于“锅气”和调味的平衡，西红柿要炒出浓郁的汤汁，鸡蛋要炒得蓬松嫩滑，整体味道酸甜开胃,非常下饭。
（图片来源网络，侵删）
准备食材
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主料:
- 西红柿: 2个 (尽量选熟透、软一些的,更容易出汁)
- 鸡蛋: 3个
- 海鲜菇: 1小盒 (约150克)
- 干木耳: 5-6朵 (提前泡发)
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辅料:
- 大蒜: 2-3瓣 (切末)
- 小葱: 1根 (葱白和葱绿分开切末)
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调味料:
- 生抽: 1汤匙
- 蚝油: 1茶匙 (提鲜)
- 白糖: 1茶匙 (中和西红柿的酸味,提鲜)
- 食用油: 适量
- 盐: 适量 (根据口味最后调整)
- 水淀粉: 少许 (可选，用于勾薄芡,让汤汁更浓稠)
制作步骤
第一步：准备工作 (所有食材切配好，是快手菜的关键)
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- 处理西红柿: 在西红柿顶部划十字刀，用开水烫1-2分钟，这样很容易就能撕掉外皮,去皮后切成滚刀块或小块备用。
- 处理鸡蛋: 将鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐，用筷子充分搅打均匀,直到蛋液表面起一层细密的泡沫。
- 处理海鲜菇: 海鲜菇切掉根部，用手撕成小段,用清水冲洗干净。
- 处理木耳: 泡发好的木耳清洗干净,切成小块或撕成小朵。
- 准备辅料: 大蒜切末,小葱的葱白和葱绿分别切末。
第二步：炒鸡蛋 (炒出蓬松嫩滑的鸡蛋)
- 热锅倒油，油量要比平时炒菜多一点，油温烧至六七成热（油面有轻微波动，插入筷子周围有密集小气泡）。
- 倒入打好的蛋液，用筷子或锅铲快速划散,让蛋液均匀受热。
- 当蛋液大部分凝固，还带着一点点湿润感时，立即盛出备用。切记不要炒得太老，否则会变硬,影响口感。
第三步：炒香底料 (炒出浓郁的番茄风味)
- 锅里留底油，如果不够可以再加一点，放入葱白末和一半的蒜末,用中小火煸炒出香味。
- 倒入切好的西红柿块,转中大火翻炒。
- 持续翻炒并用锅铲按压西红柿，直到它们变软、出沙，炒出浓郁的红色汤汁，这一步是这道菜好吃的关键,一定要有耐心。
第四步：混合翻炒 (融合所有食材的味道)
- 当西红柿汤汁变得浓稠后，加入海鲜菇和木耳，继续翻炒约1-2分钟,让它们吸收西红柿的酸甜味。
- 加入1汤匙生抽、1茶匙蚝油和1茶匙白糖，翻炒均匀,让所有食材都裹上酱汁。
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，轻轻翻拌均匀，让鸡蛋吸收汤汁的味道，此时可以尝一下咸淡，根据需要决定是否加盐（生抽和蚝油已经有咸度）。
第五步：出锅装盘
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- 撒上剩下的蒜末和葱绿末，快速翻炒几下即可关火,蒜末的加入能极大地提升整道菜的香味。
- 如果喜欢汤汁浓稠一点的效果，可以在这一步淋入少许水淀粉，勾个薄芡,翻炒几下使汤汁变得明亮浓稠。
- 盛出装盘,一道色香味俱全的西红柿炒海鲜菇木耳鸡蛋就完成了！
小贴士
- 西红柿去皮: 烫一下去皮，不仅口感更好,也更容易炒出汤汁。
- 鸡蛋蓬松: 搅打蛋液时加一点盐，油温要够热，快速划散,鸡蛋会非常蓬松。
- 汤汁浓郁: 炒西红柿时一定要耐心，把它彻底炒软炒烂，出沙出汁,味道才够浓郁。
- 顺序很重要: 先炒鸡蛋盛出，再炒西红柿，最后混合，这样可以保证鸡蛋的嫩滑,不会被煮老。
- 增香点睛: 最后出锅前撒蒜末是点睛之笔,能瞬间让整道菜的香味提升一个层次。
- 变化: 也可以加入一些青椒块或红椒块,增加色彩和清脆的口感。
这道菜老少咸宜，米饭杀手,快去试试吧！
