肉末豆腐汤是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，尤其适合老人和孩子，这道菜做法简单，食材易得，厨房新手也能轻松上手，今天分享的是一种家常做法，既保留了豆腐的嫩滑，又让肉末的鲜香充分融入汤中，每一口都让人回味无穷。
食材准备
主料：
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7更香）
辅料：
- 生姜 1小块（切末）
- 小葱 2根（切葱花）
- 鸡蛋 1个（可选，增加滑嫩口感）
- 淀粉 1小勺（用于肉末上浆）
调料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 几滴（增香）
- 清水或高汤 500毫升
制作步骤
处理食材
- 豆腐处理：嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，煮的时候不易碎。
- 肉末腌制：猪肉末加入1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺淀粉，搅拌均匀后静置10分钟，让肉末充分入味。
炒制肉末
- 热锅凉油，放入姜末爆香，避免肉末粘锅。
- 倒入腌制好的肉末，中火快速翻炒至变色，注意不要炒太久，否则肉末会变柴。
- 肉末炒散后，加入500毫升清水或高汤，大火烧开。
煮豆腐
- 汤烧开后，轻轻放入豆腐块，用勺子推匀，避免大力搅拌导致豆腐破碎。
- 转中小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
- 如果喜欢更滑嫩的口感，可以在汤快好时淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花。
调味出锅
- 根据个人口味加入适量盐调味，撒上少许白胡椒粉提鲜。
- 关火后滴几滴香油，撒上葱花，香气扑鼻的肉末豆腐汤就完成了。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感更佳，但容易碎，如果喜欢结实一点的可以用北豆腐。
- 肉末处理：肉末腌制时加淀粉能让肉质更嫩，炒制时火候不宜过大，避免变硬。
- 高汤替代：如果没有高汤，可以用清水加少许鸡精或浓汤宝提鲜。
- 增香技巧：最后淋香油和撒葱花是关键，能极大提升汤的香气。
营养价值
- 豆腐：富含优质植物蛋白和钙，易消化吸收，适合各类人群。
- 猪肉：提供动物蛋白和铁元素，搭配豆腐营养更均衡。
- 低脂健康：这道汤脂肪含量低，适合减肥或三高人群适量食用。
搭配建议
肉末豆腐汤可以搭配米饭、馒头或面条，作为一餐的主菜，如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许香菇或青菜，增加膳食纤维的摄入。
一碗热腾腾的肉末豆腐汤，不仅暖胃，更暖心，家常的味道，往往就藏在这些简单的食材和细致的烹饪过程中，试着做一次,相信你会爱上它的鲜美。
