免烤版（新手友好，无需烤箱）
这种做法用微波炉或蒸锅就能完成，口感像云朵一样轻盈，非常适合做给宝宝吃（注意无添加糖和盐）。
（图片来源网络，侵删）
特点： 零失败，5分钟搞定,口感绵密如棉花。
【所需材料】 (6个可爱的小蛋糕份量)
- 鸡蛋：2个 (尽量用冷藏的,更容易分离)
- 低筋面粉：40克
- 纯牛奶：25克
- 玉米油：25克 (或其他无味的植物油)
- 细砂糖：30克 (如果做给宝宝吃,可以不加或减量)
- 柠檬汁或白醋：几滴 (帮助鸡蛋打发)
【制作步骤】
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准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无水无油的干净大碗里,这是成功的关键！
- 低筋面粉过筛备用,可以使蛋糕更细腻。
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制作蛋黄糊：
- 在蛋黄碗里加入牛奶、玉米油和细砂糖（如果加糖的话）。
- 用手动打蛋器或筷子搅拌均匀，直到糖融化，油和奶完全乳化,看不到油星。
- 筛入低筋面粉，用“Z”字形或“一”字形手法轻轻翻拌均匀，直到没有干粉。切忌画圈搅拌，以免面粉起筋，蛋糕不蓬松,这就是我们的蛋黄糊。
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打发蛋白霜：
- 在蛋清碗里滴入几滴柠檬汁。
- 用电动打蛋器高速打发，当出现粗大气泡时，加入1/3的细砂糖。
- 继续高速打发，出现细小气泡时，再加入1/3的细砂糖。
- 继续打发，当蛋白霜出现明显纹路时，加入最后1/3的细砂糖。
- 转中低速继续打发，直到提起打蛋头，能拉出一个短小直立的小尖角（硬性发泡状态）,蛋白霜就打好了！
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混合面糊：
- 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法（像炒菜一样从下往上翻拌）快速混合均匀。
- 然后将混合好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜中，继续用翻拌的手法快速、轻柔地混合均匀,直到看不到明显的蛋白霜即可。
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烘烤/蒸制：
（图片来源网络，侵删）- 微波炉版：
- 把蛋糕糊倒入6个小蛋糕模具中（纸杯或硅胶模具都可以）,装七八分满。
- 在桌上轻轻震几下,震出大气泡。
- 放入微波炉，用中高火加热约1.5-2分钟（具体时间根据微波炉功率调整）。
- 蒸锅版：
- 水开后，将装有蛋糕糊的模具放入蒸锅，大火蒸12-15分钟。
- 用牙签插入蛋糕中心,拔出没有湿面糊粘连就熟了。
- 微波炉版：
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完成：
取出晾凉即可享用，口感真的像棉花一样,入口即化！
经典版（烤箱版，口感更扎实）
这是最接近“戚风蛋糕”的做法，需要烤箱，但成品更稳定，风味更足，是“棉花蛋糕”的经典形态。
特点： 组织蓬松，湿润不塌陷,口感扎实又轻盈。
【所需材料】 (一个6寸圆模份量)
- 鸡蛋：4个 (中等大小)
- 低筋面粉：50克
- 纯牛奶：50克
- 玉米油：40克
- 细砂糖：50克 (蛋白中40克,蛋黄中10克)
- 柠檬汁：几滴
【制作步骤】
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准备工作：
- 鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清盆必须无水无油。
- 低筋面粉过筛两次备用。
- 将牛奶和玉米油混合,搅拌至完全乳化。
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制作蛋黄糊：
- 在蛋黄中加入10克细砂糖，搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅。
- 将乳化好的牛奶油 mixture 倒入蛋黄中,搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用翻拌手法混合均匀,顺滑细腻。
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打发蛋白霜：
- 这一步和免烤版完全相同，滴入柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋头，拉出短小直立的尖角）。
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混合面糊：
- 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌手法混合均匀。
- 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜中，继续用翻拌手法快速混合均匀，动作要轻快,防止消泡。
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烘烤：
- 将混合好的蛋糕糊从15厘米左右的高度倒入6寸阳极活底模具中，在桌上轻轻震几下,震出大气泡。
- 立即放入预热好的150℃烤箱中下层。
- 烘烤约50-60分钟,具体时间请根据自家烤箱脾气调整。
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出炉和冷却：
- 烤好后，立刻取出在桌上震一下，然后立即倒扣在晾网上,完全冷却后才能脱模。
- 冷却后的蛋糕用手轻轻按压表面，能迅速回弹,说明成功了！
给小宝宝的贴心建议
- 减糖/无糖： 1岁以下的宝宝建议完全不加糖，1岁以上的宝宝可以少量添加，或者用天然的果泥（如苹果泥、香蕉泥）来增加一丝甜味。
- 无油版： 可以用配方中的牛奶或水替代玉米油,但口感会稍微扎实一些。
- 添加辅食： 可以在蛋黄糊阶段，加入宝宝米粉、南瓜泥、红薯泥等，做成不同口味和颜色的“棉花蛋糕”,营养更丰富。
- 注意过敏源： 确认宝宝对鸡蛋、牛奶、面粉等食材不过敏后再制作。
- 安全第一： 制作过程中避免烫伤，给宝宝吃时一定要确保蛋糕完全冷却，并且切成小块,防止噎到。
希望这些做法能帮你成功做出蓬松如棉花的可爱蛋糕！祝你和宝宝享受甜蜜的烘焙时光！
