食材准备（3-4人份）
- 五花肉 500克（选三层分明、肥瘦均匀的）
- 生姜 1块（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 大蒜 5瓣（拍松）
- 八角 2颗、香叶 2片、干辣椒 3个（可选）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 冰糖 10克（或白糖）
- 清水 适量
步骤详解
处理五花肉：去腥定型
五花肉冷水下锅,加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出后用温水冲洗，切成3厘米见方的块，焯水能有效去除血水和腥味，同时让肉质更紧实，炖煮时不易散烂。
炒糖色：关键上色步骤
热锅冷油,放入冰糖小火慢炒至融化，当糖液变成琥珀色并冒小泡时，迅速倒入五花肉块翻炒，这一步能让肉块均匀裹上糖色，成品红亮诱人，注意火候，糖色过深会发苦。
调味焖煮：入味的关键
加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒炒香，淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟，期间不要频繁开盖，让肉质充分吸收汤汁。
收汁增香：提升口感
焖煮至汤汁剩1/3时，开中火收汁，用铲子不断翻动让肉块裹满浓汁，喜欢软糯口感的可延长焖煮时间，偏好嚼劲的适当缩短，收汁后撒上葱花或白芝麻点缀。
技巧与细节
- 选肉窍门：新鲜五花肉按压有弹性，表皮干燥无黏液，冷冻肉需彻底解冻，否则影响口感。
- 火候控制：炒糖色全程小火，避免焦糊；焖煮时保持汤汁微沸状态，大火易让肉质变柴。
- 去腻妙招：焖煮时加几片山楂或1勺醋，能加速肉质软化并解腻。
- 搭配推荐：可加入土豆、鹌鹑蛋或百叶结一同焖煮，吸收肉汁后风味更足。
常见问题解答
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Q：闷五花肉为什么发柴？
A：可能因焯水后直接用冷水冲洗，热胀冷缩导致肉质紧缩，建议用温水冲洗，或跳过焯水直接煸炒出油。 -
Q：汤汁不够浓稠怎么办？
A：收汁前可捞出部分油脂，或用少量水淀粉勾芡，天然做法是将肉块先煎至微黄，释放更多胶原蛋白。 -
Q：能用高压锅吗？
A：可以，上汽后压15分钟即可，但风味不如慢火焖煮浓郁。
家常升级版：百搭变化
- 腐乳闷五花肉：加入1块红腐乳和半勺腐乳汁，增添咸香风味。
- 啤酒闷五花肉：用啤酒替代清水，肉质更嫩且带麦香。
- 梅干菜闷五花肉：搭配泡发的梅干菜，咸鲜下饭，适合重口味爱好者。
