一碗热气腾腾的排骨鲜菌汤，不仅味道鲜美，还能滋补身体，尤其适合秋冬季节，这道汤品融合了排骨的醇厚与菌菇的清香，营养丰富，制作过程也不复杂，掌握几个关键技巧，就能轻松炖出一锅汤色清澈、滋味浓郁的好汤。

食材准备

1. 主料：

   • 猪肋排 500克（建议选择肉质鲜嫩、带少许脂肪的部位）
   • 鲜菌类 200克（如香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇等，可根据喜好搭配）

2. 辅料：

   • 生姜 3片（去腥增香）
   • 葱段 2根（提味）
   • 枸杞 10克（可选，增加甜味和营养）
   • 清水 1.5升（根据炖煮工具调整）

3. 调味料：

   • 盐 适量（最后调味）
   • 料酒 1勺（焯水用）
   • 白胡椒粉 少许（可选，增加风味）

制作步骤

处理排骨

排骨的预处理直接影响汤的清澈度与口感。

• 浸泡去血水：将排骨放入清水中浸泡30分钟，中途换水1-2次，减少腥味。
• 焯水去杂质：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，这一步能有效去除血沫和腥味，让汤更清亮。

菌菇处理

不同菌类需区别处理：

• 香菇：去蒂后切厚片或十字花刀，便于释放鲜味。
• 杏鲍菇：撕成条或切块，口感更佳。
• 金针菇：切除根部，洗净后直接使用。
• 其他菌类：如白玉菇、蟹味菇等，洗净即可。

小技巧：菌菇不要过早下锅，避免炖煮过久失去鲜嫩口感。

炖汤技巧

• 水量控制：炖汤时水要一次加足，避免中途添水，若必须加水，务必用热水，否则汤味会变淡。
• 火候关键：
  • 大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，让排骨的胶原蛋白充分溶解，汤更浓郁。
  • 菌菇在最后30分钟加入，保持鲜嫩。
• 调味时机：盐要在汤快炖好时加入，过早放盐会使肉质变柴。

提升风味的小细节

• 加少许白胡椒粉：能去腥增香，让汤的层次更丰富。
• 枸杞或红枣：炖煮最后10分钟加入，增加甜味和营养。
• 撇油技巧：如果汤表面浮油较多，可用勺子轻轻撇去，让汤更清爽。

常见问题解答

1. 汤不够鲜怎么办？

   • 检查菌菇是否新鲜，干香菇需提前泡发，鲜菌菇要现买现用。
   • 可加少量干贝或火腿提鲜，但不宜过多，以免掩盖菌菇的本味。

2. 排骨炖不烂？

   

   • 选用肉质较嫩的猪肋排，老排骨需延长炖煮时间。
   • 用砂锅或压力锅能缩短时间，普通锅建议小火慢炖。

3. 汤色浑浊如何解决？

   排骨焯水要彻底，炖煮时保持小火，避免剧烈沸腾。

营养价值

排骨富含蛋白质和钙质，菌菇则提供多种氨基酸和膳食纤维，这道汤低脂高营养，适合老人、孩子及需要增强免疫力的人群，菌菇中的多糖成分还能促进消化吸收，秋冬季节常喝有助于润燥养胃。

炖一锅好汤，关键在于耐心与细节，食材新鲜、火候得当、调味适时，自然能呈现最本真的美味，寒冷的天气里，一碗排骨鲜菌汤不仅能暖身,更能暖心。