红烧羊排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，既适合家庭聚餐，也能在节日宴客时撑场面，这道菜的关键在于选材、火候和调味，掌握好技巧，就能轻松做出饭店级别的美味，下面分享几种家常做法，满足不同口味需求。
经典红烧羊排
食材准备
- 羊排 800克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 3-4个（可选）
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10克
- 盐 适量
- 清水 适量
做法步骤
- 羊排处理：羊排切块，冷水浸泡30分钟去除血水，沥干备用。
- 焯水去腥：锅中加冷水，放入羊排、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出羊排冲洗干净。
- 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入羊排翻炒上色。
- 爆香调料：加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香。
- 调味炖煮：倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入没过羊排的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 收汁出锅：炖至羊排软烂，加盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
- 炒糖色时火候要小，避免焦糊发苦。
- 炖煮时用热水，肉质更嫩。
酱香红烧羊排
喜欢酱香味的可以试试这种做法，味道更醇厚。
食材调整
- 黄豆酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺（可选）
- 花椒 10粒
做法调整
- 在炒糖色后，加入黄豆酱和豆瓣酱炒出红油。
- 后续步骤与经典做法一致，炖煮时加入花椒增香。
风味特点
酱香浓郁，微辣开胃，适合搭配米饭或面条。
清炖红烧羊排
如果喜欢清淡一些，可以减少酱油用量，突出羊肉原香。
食材调整
- 老抽 半勺
- 白萝卜 1根（可选）
做法调整
- 减少酱油用量，炖煮时加入白萝卜块，增加清甜口感。
- 最后撒上香菜或葱花提鲜。
风味特点
汤汁清爽，羊肉鲜嫩不腻，适合老人和孩子。
快手电压力锅版
适合时间紧张的家庭，30分钟搞定软烂羊排。
做法调整
- 羊排焯水后，所有调料和食材放入电压力锅。
- 选择“肉类”模式，炖煮25分钟，自然泄压后开盖收汁。
优势
省时省力，肉质更加软烂入味。
常见问题解答
羊排选哪个部位最好？
建议选择肋排或羊蝎子，肉质较嫩，适合红烧。
羊肉膻味重怎么办？
焯水时加料酒、姜片，炖煮时加少许陈皮或山楂，能有效去膻。
汤汁不够浓稠怎么补救？
可以大火收汁，或加少量水淀粉勾芡。
红烧羊排的做法多样，关键是根据家人口味调整调料和烹饪方式，掌握基础做法后，可以尝试加入土豆、胡萝卜等配菜，让菜肴更丰富，无论是节日宴客还是日常晚餐,这道菜都能让人食欲大开。
