鱼肉鲜嫩,搭配酸甜可口的番茄汁，不仅开胃下饭，还营养丰富，这道番茄汁鱼是家常菜中的经典，做法简单，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍如何在家做出美味的番茄汁鱼，从选材到烹饪技巧，一步步教你轻松掌握。
食材准备
- 主料：
- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼或鲈鱼）1条（约500克）
- 番茄3-4个（熟透的番茄更易出汁）
- 辅料：
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 红辣椒（可选）1个
- 调料：
- 盐适量
- 白糖1小勺
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 食用油适量
处理食材
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鱼的处理：
- 鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
- 在鱼身两侧划几刀,便于入味。
- 用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。
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番茄的处理：
- 番茄顶部划十字,用开水烫1分钟，去皮后切小块。
- 姜、蒜切末，葱切段，红辣椒切圈（不吃辣可省略）。
烹饪步骤
煎鱼
- 热锅冷油,油温六成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄。
- 煎鱼时不要频繁翻动,避免鱼皮破损。
- 煎好后盛出备用。
炒番茄汁
- 锅中留底油,放入姜蒜末爆香。
- 加入番茄块翻炒,加少许盐加速番茄出汁。
- 番茄炒至软烂后,加入半碗清水，大火煮开。
调味煮鱼
- 番茄汁煮开后,放入煎好的鱼，加生抽、白糖、白胡椒粉调味。
- 转中小火焖煮5分钟,让鱼充分吸收番茄的酸甜味。
- 最后撒上葱段和红辣椒,淋少许水淀粉勾薄芡，让汤汁更浓郁。
关键技巧
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选鱼技巧：
建议选择肉质紧实的鱼,如草鱼或鲈鱼，刺少且不易煮散。
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煎鱼不粘锅：
- 鱼下锅前用厨房纸擦干水分,避免油溅。
- 锅烧热后再倒油,鱼皮不易破。
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番茄汁浓郁的关键：
- 番茄去皮后更易炒出沙,口感更细腻。
- 加少许白糖能中和番茄的酸味,提升鲜味。
营养与搭配
番茄汁鱼富含优质蛋白和维生素C,酸甜开胃，适合全家食用，搭配米饭或面条都很合适，汤汁拌饭更是美味。
掌握这道菜的做法,家常餐桌上又多了一道拿手菜，鱼肉鲜嫩，番茄汁酸甜适口，简单几步就能做出饭店级别的味道，试试看，保证家人赞不绝口！
