鲅鱼是一种肉质鲜美的海鱼,营养丰富，做法多样，其中家常做法以其简单易学、味道鲜美深受大家喜爱，下面为大家详细介绍几种经典的家常鲅鱼做法，从处理到烹饪步骤清晰，让你在家也能轻松做出饭店级的美味。
鲅鱼的处理（所有做法通用前序步骤）
- 清洗去腥：新鲜鲅鱼去鳞、去内脏，剪去鱼鳍，用流水冲洗干净，尤其是腹腔内的黑膜，这是腥味的主要来源，然后用厨房纸吸干表面水分。
- 切段腌制：将鲅鱼切成2-3厘米厚的段，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟去腥入味。
家常鲅鱼的几种经典做法
家常红烧鲅鱼
红烧鲅鱼色泽红亮,鱼肉鲜嫩，咸香下饭。 食材：鲅鱼段、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、盐、淀粉、食用油。 步骤：
- 腌制好的鲅鱼段表面薄薄裹一层淀粉,热锅冷油，油温六成热时下鱼段，中小火煎至两面金黄盛出备用。
- 锅内留底油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，炒出酱香味。
- 倒入没过鱼段的开水,放入煎好的鱼段，大火烧开后转小火炖15分钟，中途轻轻翻动避免粘锅。
- 最后大火收汁至汤汁浓稠,撒葱花即可出锅。
清蒸鲅鱼
清蒸最能保留鲅鱼的鲜嫩口感,清淡健康。 食材：鲅鱼段、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油、红椒丝。 步骤：
- 鲅鱼段摆入盘中,底部垫两片姜片，表面放葱段，水开后上蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼段厚度调整）。
- 蒸好后倒掉盘中多余的汤汁,去掉旧的葱姜，铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。
- 沿盘边淋2勺蒸鱼豉油,最后浇上一勺热油激香即可。
香煎鲅鱼块
香煎鲅鱼外酥里嫩,搭配椒盐或孜然风味十足。 食材：鲅鱼段、盐、黑胡椒、面粉、食用油、椒盐（或孜然粉）。 步骤：
- 鲅鱼段用盐、黑胡椒腌制10分钟，表面均匀裹一层薄面粉。
- 平底锅放少许油,油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄，鱼肉熟透（约每面4-5分钟）。
- 出锅后可根据喜好撒上椒盐或孜然粉,搭配柠檬片解腻更佳。
鲅鱼饺子（附鲅鱼馅调制）
鲅鱼饺子是北方经典美食,皮薄馅大，鲜香多汁。 食材：鲅鱼、五花肉馅、韭菜、花椒水、盐、生抽、香油、胡椒粉、饺子皮。 步骤：
- 鲅鱼去刺、去皮，剁成鱼泥，五花肉馅加花椒水（花椒泡水）顺着一个方向搅打上劲。
- 韭菜洗净切碎,与鱼泥、肉馅混合，加入适量盐、生抽、香油、胡椒粉，搅拌均匀。
- 包饺子时馅料不要放太多,避免破皮，水开后下饺子，点三次水煮至浮起即可。
鲅鱼炖豆腐
鲅鱼炖豆腐汤汁浓郁,豆腐吸饱了鱼的鲜味，营养丰富。 食材：鲅鱼段、嫩豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、香菜。 步骤：
- 豆腐切块用盐水焯一下备用,热油爆香葱姜蒜和1勺豆瓣酱。
- 下鲅鱼段煎至微黄,烹入料酒，加生抽、没过鱼的开水，大火烧开后炖10分钟。
- 放入豆腐块,继续炖5分钟，加盐调味，撒香菜出锅。
鲅鱼家常做法小贴士 | 关键步骤 | 注意事项 | |----------------|--------------------------------------------------------------------------| | 鱼的处理 | 一定要去除黑膜，用料酒和姜片腌制有效去腥；煎鱼前擦干水分，避免粘锅。 | | 煎鱼技巧 | 热锅冷油，中小火慢煎，定型后再翻面，避免破碎。 | | 蒸鱼时间 | 根据鱼的大小调整，避免蒸老，鱼肉用筷子能轻松穿透即熟。 | | 馅料调制 | 鲅鱼泥去刺要彻底，加花椒水和肉馅能提升口感，韭菜最后放保持清香。 |
相关问答FAQs
Q1：鲅鱼有土腥味怎么办？
A：处理鲅鱼时一定要彻底去除内脏和腹腔内的黑膜，这是腥味的主要来源，腌制时加入料酒、姜片、葱段，烹饪时再搭配葱姜蒜、料酒或醋，能有效去腥增香，新鲜度也很关键，尽量选择活的或冰鲜的鲅鱼。
Q2：煎鲅鱼时容易破皮粘锅，有什么解决办法？
A：煎鱼前将鱼段表面水分完全擦干，薄薄裹一层淀粉或面粉，能形成保护层防止粘锅，锅要烧热再放油，油温六成热（插入筷子周围有密集小气泡）时再下鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，这样鱼皮完整不易破。
