食材准备
主料
- 排骨：500克（建议选择肋排或龙骨，肉质更嫩）
- 墨鱼干：1只（约50克，提前泡发）
- 山药：300克（铁棍山药口感更粉糯）
辅料
- 生姜：5片（去腥增香）
- 枸杞：10克（可选，增加甜味）
- 红枣：5颗（可选，补气养血）
- 料酒：1勺（焯水去腥）
调味料
- 盐：适量（最后调味）
- 白胡椒粉：少许（提鲜）
烹饪步骤
处理食材
- 排骨焯水：冷水下锅，加入料酒和2片生姜，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 墨鱼泡发：墨鱼干提前用温水浸泡2小时，去除软骨和黑膜，切条备用。
- 山药去皮：戴手套削皮，切滚刀块，泡水防氧化。
炖汤
- 炒香墨鱼：锅中加少许油，放入姜片和墨鱼丝煸炒出香味。
- 炖排骨：将焯好的排骨、炒过的墨鱼放入砂锅，加足量开水（约2L），大火煮沸后转小火炖1小时。
- 加山药：1小时后加入山药、红枣，继续炖20分钟至山药软糯。
- 调味：最后加盐、白胡椒粉，撒枸杞焖5分钟即可。
煲汤技巧
选材关键
- 排骨：新鲜排骨颜色鲜红，按压有弹性，避免选择冷冻过久的。
- 墨鱼干：优质墨鱼干表面有白霜，肉质厚实，无异味。
- 山药：铁棍山药淀粉含量高，炖汤更粉糯，普通山药易煮烂。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：让蛋白质充分释放，汤更浓郁。
- 避免中途加水：若必须加水，需用热水，否则影响口感。
去腥增鲜
- 排骨焯水：冷水下锅能更好去除血沫。
- 墨鱼煸炒：干煸能激发鲜味，减少腥气。
营养价值与最新数据参考
主要营养成分（每100克）
| 食材 | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 钙（mg） | 铁（mg） | 数据来源 |
|---|---|---|---|---|---|
| 猪排骨 | 278 | 7 | 14 | 4 | USDA |
| 墨鱼干 | 287 | 1 | 120 | 8 | 中国食物成分表 |
| 山药 | 57 | 9 | 16 | 3 | USDA |
（数据来源：美国农业部USDA、中国食物成分表2023版）
适合人群
- 免疫力低下者：山药含多糖，增强抵抗力（《营养学报》2023研究）。
- 贫血人群：墨鱼富含铁，改善缺铁性贫血。
- 骨质疏松者：排骨提供优质钙源，搭配山药促进吸收。
常见问题解答
墨鱼干可以用新鲜墨鱼代替吗？
可以，但鲜墨鱼腥味较重，建议提前用姜葱料酒腌制。
为什么山药炖久了会碎？
普通山药淀粉含量低，易煮烂，建议用铁棍山药或最后20分钟再下锅。
汤不够鲜怎么办？
可加少许干贝或瑶柱提鲜，但避免味精，破坏原味。
