准备工作：黄豆的处理（关键步骤！）
无论哪种做法，黄豆都需要提前处理好,这里有两种最常见的方法：
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提前浸泡法（最推荐，口感最好）
- 干黄豆：取一碗干黄豆,用清水冲洗干净。
- 浸泡：加入足量的清水，浸泡至少 4-6小时，或者直接浸泡过夜，直到黄豆吸饱水分，体积变大,捏起来微软即可。
- 煮熟：将泡好的黄豆放入锅中，加入足量清水，可以加一小勺盐，开大火煮开后转小火，煮约 30-40分钟，直到黄豆变得非常软糯，用手指能轻松捏碎,捞出备用。
高压锅速成法（适合时间紧张时）
- 干黄豆洗净后,直接放入高压锅。
- 加入清水，水面高出黄豆约2-3指节。
- 盖上锅盖，上汽后压 15-20分钟，关火自然泄压,黄豆同样会变得非常软烂。
经典家常烧黄豆茄子（酱香浓郁，超级下饭）
这是最经典、最受欢迎的做法，味道浓郁,酱香十足。
【食材】
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- 茄子：2根（长茄子或圆茄子均可）
- 黄豆：1小碗（提前煮熟）
- 五花肉：50克（可选,不加也很好吃）
- 葱：1段
- 姜：2片
- 蒜：3-4瓣
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
- 调料：
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（主要用于上色）
- 蚝油：1勺
- 糖：1小勺（提鲜,中和咸味）
- 淀粉：1小勺
- 清水：半碗
【步骤】
- 处理食材：茄子洗净，切成长条或滚刀块，五花肉切片，葱切葱花，姜蒜切末,干辣椒切段。
- 茄子预处理（关键，防止吸油）：
- 方法A（油炸）：锅中多放一些油，烧至六七成热，下入茄子条，炸至表面金黄、变软后捞出沥油，这样做茄子不吸油,口感好。
- 方法B（少油）：将切好的茄子块放入微波炉，高火加热2-3分钟，直到茄子变软,或者用少量油将茄子块煎至表面金黄。
- 炒香调料：锅中留底油（如果油炸过茄子，倒出多余的油即可），下入五花肉片煸炒至出油微焦，然后加入葱、姜、蒜、干辣椒和豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 混合炖煮：倒入处理好的茄子和煮熟的黄豆，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、糖和半碗清水,大火烧开。
- 收汁：转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分入味，然后揭开锅盖，大火收汁，将淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅中，快速翻炒几下,汤汁变得浓稠即可关火。
- 出锅装盘：撒上葱花,趁热享用！
干煸黄豆茄子（香辣干香，口感独特）
这道菜特点是“干香”，水分少，吃起来非常有嚼劲,是川菜的经典做法。
【食材】
- 茄子：3-4根（长茄子为佳）
- 煮熟的黄豆：1小碗
- 蒜：5-6瓣（多放点才香）
- 小葱：2根
- 干辣椒：一小把
- 花椒：1小撮
- 调料：
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1勺
- 糖：半小勺
- 食用油：比平时炒菜多一些
【步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 处理食材：茄子洗净，用刀拍扁，然后切成“滚刀块”或“条”，蒜切末，葱切葱花,干辣椒剪段。
- 茄子去水：这是干煸菜的关键！将切好的茄子块放入一个大碗中，加入1小勺盐，用手抓匀，腌制15-20分钟，茄子会出水变软，然后用手用力挤干茄子中的水分，这一步能让茄子在炒制时少吸油,口感更干香。
- 煸炒：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至六成热，下入挤干水分的茄子块，用中火慢慢煸炒，直到茄子表面变得微黄、有些起皱，质地变干爽，这个过程需要耐心，大约需要5-8分钟。
- 爆香：将煸好的茄子推到锅的一边，用锅里的底油（如果油不够可以再加一点）下入蒜末、干辣椒和花椒,小火炒出香味。
- 混合调味：将茄子翻炒均匀，然后加入豆瓣酱，继续炒出红油，接着加入煮熟的黄豆，快速翻炒,让每一块茄子和黄豆都裹上酱料。
- 出锅：沿锅边淋入生抽和糖，快速翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
凉拌黄豆茄子（清爽开胃，夏日首选）
夏天没胃口，来一盘凉拌的,清爽又解腻。
【食材】
- 茄子：2根
- 煮熟的黄豆：1小碗
- 大蒜：3瓣
- 小米椒：1-2个（不吃辣可不放）
- 香菜：1根
- 调料汁：
- 生抽：2勺
- 香醋：1勺
- 香油：1勺
- 蚝油：半勺
- 糖：半小勺
- 盐：一小撮
- 蒜末、小米圈、香菜末：适量
【步骤】
- 处理茄子：茄子洗净，整根放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到用筷子能轻松戳透，取出稍微放凉，然后用手撕成细条（手撕的比切的更入味）。
- 准备配料：大蒜、小米椒切末，香菜切末,黄豆提前煮熟放凉。
- 调制酱汁：在一个小碗里，将所有“调料汁”的材料混合均匀,搅拌至糖和盐融化。
- 混合：将撕好的茄子条、放凉的黄豆、蒜末、小米椒、香菜末放入一个大碗中。
- 拌匀：淋上提前调好的酱汁，充分抓拌均匀,让每一根茄子和黄豆都沾上酱汁。
- 冷藏后食用：放入冰箱冷藏10-15分钟再吃，口感更佳,味道也更融合。
小贴士 & 常见问题
- 选茄子：做烧菜和干煸，建议用长茄子，肉质更紧实，不易烂，做凉拌，用圆茄子或长茄子都可以。
- 茄子防氧化：切好的茄子如果不马上用，可以泡在淡盐水或醋水里,防止氧化变黑。
- 黄豆的软烂度：黄豆一定要煮得足够软烂，否则口感会很硬,影响整道菜的口感。
- 不吃肉怎么办？ 不加五花肉完全没问题，甚至更健康,可以直接用多一些的油来爆香调料。
- 如何让茄子更入味？ 无论是烧还是凉拌，茄子处理成小块或条状，都能增加表面积,更容易吸收汤汁和酱料。
希望这份黄豆茄子做法大全能给您带来灵感,快去试试吧！
