熏鱼是一道经典的家常菜,外酥里嫩，咸香微甜，既适合下酒，又能作为日常佐餐，它的做法并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出媲美餐厅的美味，下面详细介绍熏鱼的制作方法，从选材到调味，一步步教你做出色香味俱全的熏鱼。
食材准备
制作熏鱼,选材很重要，新鲜的鱼肉是基础，通常选用草鱼或鲤鱼，肉质紧实且刺较少，还需准备以下调料：
- 鱼（约2斤）
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 香醋 1勺
- 姜片 5片
- 葱段 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 少许
- 干辣椒（可选）
处理鱼肉
- 清洗鱼身：将鱼去鳞、去内脏，冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除，否则会有腥味。
- 切块：将鱼切成约2厘米厚的块状，这样更容易入味，炸制时也更容易熟透。
- 腌制：将鱼块放入大碗中，加入姜片、葱段、1勺料酒、少许盐，抓匀后腌制20分钟，让鱼肉去腥并吸收味道。
调制熏鱼汁
熏鱼的风味主要来自酱汁,调制时要注意比例，确保咸甜适中：
- 锅中倒入适量清水（约300ml），加入生抽、老抽、白糖、香醋、八角、桂皮、花椒、干辣椒（如喜欢微辣可加）。
- 大火煮沸后转小火熬煮5分钟,让香料的味道充分释放。
- 关火后晾凉备用,这样酱汁能更好地渗透进鱼肉。
炸制鱼块
炸鱼是熏鱼口感的关键步骤,火候掌握不好容易导致鱼肉过干或不够酥脆：
- 沥干水分：将腌制好的鱼块用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。
- 热油下锅：锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡即可）。
- 炸至金黄：将鱼块分批放入油锅，中火炸至表面金黄酥脆，约5-6分钟，注意不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
- 复炸更酥：捞出鱼块后，待油温升高至八成热，再快速复炸30秒，这样鱼肉会更酥脆。
浸泡入味
炸好的鱼块趁热放入调好的熏鱼汁中浸泡,让鱼肉充分吸收酱汁的味道：
- 将炸好的鱼块迅速放入酱汁中,浸泡约10分钟。
- 翻动鱼块,确保每一块都均匀裹上酱汁。
- 捞出后稍微沥干,摆盘即可食用。
小贴士
- 选鱼技巧：草鱼或鲤鱼肉质较厚，适合做熏鱼；如果喜欢更嫩的口感，可以选用鲈鱼或鳜鱼。
- 控制油温：第一次炸用中火，确保鱼肉熟透；复炸用大火，让外皮更酥脆。
- 酱汁调整：喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢咸鲜味的可以适当减少糖量，增加生抽比例。
- 保存方法：熏鱼可以冷藏保存2-3天，吃之前稍微加热，风味更佳。
熏鱼的做法虽然简单,但每一步都影响着最终的口感，炸得酥脆的鱼块浸泡在浓郁的酱汁里，咬一口外酥里嫩，咸甜交织，无论是配米饭还是下酒，都是绝佳选择，试试这个家常做法，让家人也能品尝到这道经典美味。
