核心准备工作：木耳的处理
无论哪种做法,第一步都是处理木耳，这是保证口感爽脆、卫生安全的关键。
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- 泡发：取适量干木耳，用冷水或温水浸泡。切忌用开水，开水会让木耳口感发黏，不爽脆，一般泡发1-2小时，直到木耳完全舒展、变软。
- 清洗：泡好的木耳会有些许沙土，一定要在水中反复抓洗，特别是木耳背面褶皱里的地方，确保清洗干净。
- 焯水（可选但推荐）：烧一锅开水，放入木耳焯烫1-2分钟，焯水可以：
- 进一步杀菌,更安全。
- 缩短后续烹饪时间。
- 去除木耳的涩味,使其更爽脆。
- 过凉水：焯好水的木耳立刻捞入冷水中过凉，能保持其爽脆的口感。
经典快手小炒类
木耳洋葱炒鸡蛋
这是最经典、最下饭的组合，有荤有素，营养均衡。
- 特点：咸香可口，营养丰富，5分钟搞定。
- 食材：木耳（泡发后）、洋葱1个、鸡蛋2-3个、蒜末、葱花、生抽、盐、糖。
- 做法：
- 木耳切碎,洋葱切丝，鸡蛋打散。
- 热锅凉油,油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成块状后盛出备用。
- 锅里留底油,爆香蒜末和葱花。
- 放入洋葱丝,中大火翻炒至洋葱变软、微微透明。
- 加入木耳碎,继续翻炒1分钟。
- 倒入之前炒好的鸡蛋,加入1勺生抽、少许盐和一点点糖（提鲜），快速翻炒均匀即可出锅。
木耳洋葱炒肉丝
加入了肉丝,让这道菜更具肉香，是很好的下饭菜。
- 特点：荤素搭配，口感丰富，超级下饭。
- 食材：木耳、洋葱、猪肉（里脊或梅花肉）、生抽、料酒、淀粉、蒜末、干辣椒（可选）。
- 做法：
- 猪肉切丝,用1勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 木耳切丝,洋葱切丝。
- 热锅凉油,滑入肉丝，快速炒至变色后盛出。
- 锅里留底油,爆香蒜末和干辣椒（如果用的话）。
- 下入洋葱丝,炒至半透明。
- 加入木耳丝,翻炒至断生。
- 倒入肉丝,加入1勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀即可。
木耳洋葱炒肉末
肉末的加入让味道更浓郁,拌米饭、拌面条一绝。
- 特点：咸香入味，是米饭杀手。
- 食材：木耳、洋葱、猪肉末、蒜末、郫县豆瓣酱（可选）、生抽、老抽。
- 做法：
- 木耳和洋葱都切成小丁。
- 热锅凉油,放入蒜末和肉末，用铲子将肉末划散，炒至变色出油。
- 加入1勺郫县豆瓣酱（如果用），炒出红油。
- 放入洋葱丁,翻炒至微软。
- 加入木耳丁,继续翻炒1-2分钟。
- 加入1勺生抽、半勺老抽（上色），翻炒均匀，最后可以淋一点点水，让食材更入味，炒至汤汁收干即可。
清爽凉拌类
凉拌木耳洋葱
炎炎夏日,一道清爽的凉拌菜最开胃。
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- 特点：酸辣爽口，口感丰富，制作简单。
- 食材：木耳（焯水后过凉）、洋葱半个、蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、盐、糖、香油。
- 做法：
- 洋葱切成细丝,放入碗中，用凉水浸泡10分钟（可以去除辛辣味，口感更甜）。
- 木耳过凉后沥干水分,也放入大碗中。
- 将洋葱丝捞出,沥干水分，和木耳放在一起。
- 加入蒜末、小米辣圈、香菜段。
- 调入料汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀。
- 拌匀后,可以放入冰箱冷藏10分钟再吃，味道更佳。
创意吃法
木耳洋葱鸡蛋馅饺子/包子
木耳和洋葱是做素馅的经典搭配,口感层次丰富。
- 特点：鲜美多汁，营养丰富，老少皆宜。
- 食材：木耳（泡发后切碎）、洋葱（切碎）、鸡蛋（炒熟后切碎）、虾皮（可选）、香油、盐、五香粉或十三香。
- 做法：
- 木耳和洋葱都剁成碎末,挤掉多余水分。
- 鸡蛋炒熟后用铲子剁碎。
- 将所有食材放入大碗中,加入适量盐、五香粉、一勺虾皮（提鲜）、多淋一些香油。
- 顺着一个方向搅拌均匀,让馅料上劲，静置15分钟让味道融合即可包饺子或包子。
木耳洋葱鸡蛋饼
快手早餐或晚餐,营养又好吃。
- 特点：做法简单，外酥里嫩，有菜有蛋。
- 食材：木耳（切碎）、洋葱（切碎）、鸡蛋2-3个、面粉、盐、黑胡椒粉。
- 做法：
- 将木耳碎、洋葱碎、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉放入一个大碗中。
- 加入适量清水,搅拌成可以流动的稀面糊。
- 平底锅刷一层薄油,舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形。
- 小火慢煎,底部定型后翻面，煎至两面金黄即可。
小贴士
- 切洋葱不流泪：在切洋葱前，将其放入冰箱冷藏30分钟，或者在水下切，可以有效刺激物挥发，减少流泪。
- 保持木耳爽脆：除了用冷水泡发，焯水后立刻过凉水是关键。
- 洋葱的炒制时间：喜欢软烂口感的可以多炒一会儿；喜欢爽脆口感的就大火快炒，看到洋葱变软即可。
- 百搭调料：生抽、老抽（上色）、盐、糖（提鲜）是万能基础调味，喜欢酸辣口可以加醋和小米辣，喜欢酱香可以加豆瓣酱。
希望这份木耳洋葱做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
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