顿小鸡是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，既下饭又暖胃，这道菜做法简单，不需要复杂的调料，却能做出让人回味无穷的味道，今天分享几种家常做法，适合不同口味的需求，无论是清淡还是香辣，都能轻松掌握。
经典原味顿小鸡
材料准备
- 小鸡1只（约1.5公斤）
- 生姜1块
- 大葱1根
- 料酒2勺
- 盐适量
- 清水适量
步骤详解
- 处理鸡肉：将小鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，剁成适中大小的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 焯水去腥：锅中加冷水，放入鸡块，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净。
- 炖煮：另起锅，加入清水（没过鸡肉），放入剩余姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 调味：炖至鸡肉软烂，加盐调味，再煮5分钟即可关火。
这样做出来的顿小鸡，汤汁清澈，鸡肉鲜嫩，适合喜欢原汁原味的人。
香辣顿小鸡
如果喜欢重口味，可以试试香辣做法，增加食欲。
材料准备
- 小鸡1只
- 干辣椒10个
- 花椒1小把
- 豆瓣酱1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 大蒜5瓣
- 生姜1块
- 白糖少许
步骤详解
- 鸡肉处理：同经典做法，焯水后沥干备用。
- 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 炖煮：倒入鸡块翻炒均匀，加入生抽、老抽和白糖调味，倒入热水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 收汁：待汤汁浓稠，鸡肉入味即可出锅。
这道香辣顿小鸡麻辣鲜香，特别适合搭配米饭或面条。
药膳顿小鸡
秋冬季节，炖一锅滋补的药膳顿小鸡，既能暖身又能增强体质。
材料准备
- 小鸡1只
- 红枣5颗
- 枸杞1小把
- 当归1片
- 黄芪5克
- 党参5克
- 盐适量
步骤详解
- 鸡肉处理：焯水后洗净备用。
- 炖煮：将鸡块、红枣、枸杞、当归、黄芪、党参一起放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火炖1小时。
- 调味：最后加盐调味，再炖10分钟即可。
这道药膳顿小鸡汤色金黄，带有淡淡的中药香气，滋补又美味。
小贴士
- 选鸡技巧：建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更紧实，炖出来的汤更鲜美。
- 火候控制：炖鸡时火不宜过大，小火慢炖能让鸡肉更入味，口感更嫩。
- 去腥关键：焯水时加姜片和料酒能有效去除腥味，炖出的汤更纯净。
顿小鸡的做法多种多样，可以根据个人口味调整配料和调料，无论是清淡原味、香辣开胃，还是滋补养生，都能满足不同需求，掌握这些方法,在家也能轻松做出饭店级别的美味。
