这里为您整理了一份超全的家常洋葱做法大全，从快手小炒到凉拌、炖煮，再到作为配角的经典菜肴，应有尽有,保证您能找到适合自己口味和厨艺水平的做法。
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洋葱的“自我修养”——处理小技巧
在做菜之前，掌握几个处理洋葱的小技巧,能让你的烹饪体验和成品效果都大大提升：
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切不辣眼睛法：
- 冷藏：将洋葱放入冰箱冷藏15-30分钟再切,刺激性气体会挥发掉很多。
- 用水：在砧板旁放一碗水，切的时候把刀尖偶尔沾点水；或者把洋葱放在水下冲洗着切。
- 锋利刀具：用锋利的刀快速切，可以减少细胞壁被破坏,从而减少刺激性物质的释放。
- 根部留最后：切的时候先切掉头尾，然后从中间对半切开，最后再切掉根部，根部是刺激性物质最集中的地方，留到最后能最大程度避免“辣哭”。
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去腥增香法：洋葱是天然的“去腥大师”，在炖肉、煎鱼时，放几片洋葱一起煸炒，能很好地去除腥膻味,并增加复合香气。
洋葱作为主角的家常做法
当洋葱是菜里的C位时,它的香甜软糯会让人欲罢不能。
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洋葱炒鸡蛋（国民级家常菜）
- 特点：做法极快，营养均衡,下饭神器。
- 食材：洋葱1个、鸡蛋3-4个、盐、生抽（可选）、葱花。
- 做法：
- 洋葱切丝，鸡蛋打散，可以加一点点盐和水,炒出来更嫩。
- 热锅冷油，油温升高后倒入蛋液，用筷子快速划散,炒成块状后盛出备用。
- 锅里留底油，放入洋葱丝，中火翻炒至洋葱变软、边缘微微透明,散发出香味。
- 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和少许生抽（提鲜）,快速翻炒均匀。
- 撒上葱花,即可出锅。
洋葱炒牛肉
- 特点：牛肉嫩滑，洋葱香甜,是一道非常经典的下饭菜。
- 食材：洋葱1个、牛肉片250克、生抽、料酒、淀粉、食用油、盐、糖。
- 做法：
- 牛肉片用生抽、料酒、淀粉和少量食用油抓匀,腌制15分钟。
- 洋葱切丝。
- 热锅冷油，油温五成热时滑入牛肉片,快速滑炒至变色后立即盛出。
- 用锅里剩下的底油炒香洋葱丝,炒至变软。
- 倒入牛肉片，加入适量盐和一小勺糖（提鲜，中和酸味）,大火快速翻炒均匀即可出锅。
洋葱拌木耳
- 特点：清爽开胃，口感丰富,适合夏天或作为凉拌菜。
- 食材：洋葱半个、泡发木耳1小碗、香菜、小米椒、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油。
- 做法：
- 木耳焯水1-2分钟，捞出过凉水,沥干水分备用。
- 洋切丝，香菜切段,小米椒切圈。
- 将洋葱丝、木耳、香菜、小米椒、蒜末放入大碗中。
- 加入生抽、香醋、盐、糖、香油，搅拌均匀即可,喜欢更开胃的可以多放点醋。
烤洋葱（烤箱/空气炸锅版）
- 特点：做法简单，健康美味，焦香软糯,是绝佳的配菜或小食。
- 食材：洋葱1-2个、橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香/百里香（可选）、帕玛森芝士碎（可选）。
- 做法：
- 烤箱预热200°C，洋葱去皮，切成厚片或“八”字瓣。
- 将洋葱放入碗中，淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒和香草碎，抓匀,让每片洋葱都沾上调料。
- 将洋葱平铺在铺了烘焙纸的烤盘上。
- 放入预热好的烤箱，烤20-25分钟，中途可以翻面一次，直到洋葱边缘焦黄、软烂。
- 出炉后可以撒上帕玛森芝士碎。
洋葱作为灵魂配角的经典菜
很多时候，洋葱是“幕后英雄”,它的加入能让整道菜的风味升华。
番茄炒蛋的“黄金搭档”
在炒番茄之前，先下锅煸炒洋葱，等洋葱炒出香味、变得透明时再放番茄，这样做出的番茄炒蛋，汤汁浓郁,味道层次感会立刻提升一个档次。
各类“肉酱”的灵魂底料
无论是意面肉酱、墨西哥肉酱还是汉堡肉饼，几乎都是从炒香洋葱碎开始的，洋葱的甜味和油脂结合，能完美包裹住肉末,形成浓郁醇厚的基底。
- 做法示意：锅中放油，放入洋葱末和蒜末，小火慢炒至洋葱变成半透明、散发焦糖香气,再加入肉末等食材一起翻炒。
炖肉、炖汤的“去腥增香器”
在炖排骨、红烧肉、牛腩或者鸡汤、排骨汤时，和姜片、葱段一起下锅煸炒，可以瞬间去除肉的腥膻味，并让汤底或肉汁的风味更加醇厚，炖煮后，洋葱本身也会变得软烂入味,可以一起吃掉。
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日式照烧汁的“基础味觉”
制作照烧鸡、照烧排骨时，基础酱汁的制作离不开洋葱，将洋葱切丝，和水、生抽、味醂、清酒（或料酒）、糖一起放入锅中，小火慢熬，直到洋葱完全融化在汤汁里，汤汁变得浓稠,就是最正宗的日式风味基础。
洋葱的创意吃法
洋葱圈
- 食材：洋葱1个、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、黑胡椒。
- 做法：
- 将洋葱横切成约1-1.5厘米厚的圆圈。
- 依次将洋葱圈裹上面粉、蛋液、面包糠。
- 油温六成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆捞出，撒上盐和黑胡椒即可,可以搭配番茄酱或蛋黄酱。
洋葱汤
- 特点：法式经典,温暖治愈。
- 做法：黄油融化，放入大量洋葱丝，加少许盐，盖上锅盖用最小火慢炖40-60分钟，直到洋葱完全软烂、变成焦糖色，加入高汤（或清水和鸡汤），煮沸后小火再炖15分钟，用料理机打成顺滑的浓汤,最后调味即可。
