熏鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，咸香入味，既能作为下酒菜，也能搭配米饭食用，不同地区的熏鱼做法略有差异，但核心步骤相似，本文将详细介绍熏鱼的家常做法，并附上最新的食材价格趋势和烹饪技巧，帮助大家轻松做出美味的熏鱼。

熏鱼的基本做法

所需食材（以2-3人份为例）

• 草鱼或鲤鱼 1条（约1.5公斤）
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 料酒 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 2汤匙
• 五香粉 1茶匙
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 食用油 适量

制作步骤

处理鱼肉

• 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成2厘米厚的鱼块。
• 用厨房纸吸干鱼块表面的水分，防止煎炸时溅油。

腌制鱼肉

• 将鱼块放入大碗中，加入姜片、葱段、1汤匙料酒、1汤匙生抽，拌匀后腌制20分钟。

调制熏鱼汁

• 小锅中加入200毫升清水，放入剩余的生抽、老抽、白糖、五香粉、香叶、八角，小火煮至糖完全融化，关火备用。

煎炸鱼块

• 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），放入鱼块中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

浸泡入味

• 将炸好的鱼块趁热放入熏鱼汁中浸泡5分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

装盘食用

• 捞出鱼块，撒上少许芝麻或香菜点缀即可。

最新食材价格参考

为了让读者了解当前市场行情，我们查询了2024年6月的食材价格趋势（数据来源：农业农村部官网及大型生鲜电商平台）。

从数据来看，草鱼价格近期略有上涨，可能与夏季养殖成本增加有关，而鲤鱼价格相对稳定，适合预算有限的家庭选择。

熏鱼的常见变种做法

除了传统做法，熏鱼还可以根据个人口味进行调整，以下是几种受欢迎的变种做法：

糖醋熏鱼

• 在熏鱼汁中加入适量米醋和番茄酱，使口感更酸甜开胃。

麻辣熏鱼

• 在腌制时加入花椒粉和辣椒粉，炸好后撒上辣椒碎，适合喜欢重口味的人群。

茶香熏鱼

• 用茶叶（如龙井或普洱）代替部分香料，熏制时增添茶香风味。

烹饪小贴士

1. 鱼的选择：建议选用肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲤鱼或青鱼，避免使用肉质过软的鱼，否则炸制时容易散开。
2. 油温控制：炸鱼时油温不宜过高，否则外皮容易焦糊而内部未熟；油温过低则会导致鱼肉吸油过多，口感油腻。
3. 浸泡时间：鱼块炸好后应趁热浸泡在酱汁中，这样能更好地吸收味道，但不宜过久，以免鱼肉变软。
4. 保存方法：熏鱼可冷藏保存3-4天，食用前稍微加热即可恢复酥脆口感。

熏鱼的营养价值

熏鱼不仅美味，还富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，适量食用有助于补充体力，但因其经过油炸和腌制，建议高血压或高血脂人群控制摄入量。

熏鱼作为一道家常菜，制作简单却风味独特，无论是家庭聚餐还是日常佐餐，都能带来满满的满足感，掌握基本做法后，还可以根据个人喜好调整口味,让这道菜更加符合家人的需求。