肉沫炒豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，做法简单，适合家庭日常餐桌，豆腐的滑嫩搭配肉沫的鲜香，再加上调料的提味，让人食欲大开，下面详细介绍这道菜的制作步骤，保证新手也能轻松上手。
食材准备
主料：
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 猪肉末 150克（肥瘦相间更香）
辅料：
- 葱 1根（切葱花）
- 姜 2片（切末）
- 蒜 2瓣（切末）
- 小米辣 1-2个（可选，增加辣味）
调料：
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色用）
- 料酒 1勺（去腥）
- 蚝油 1勺（提鲜）
- 白糖 ½勺（平衡口感）
- 盐 适量
- 淀粉 1勺（勾芡用）
- 食用油 适量
制作步骤
第一步：处理豆腐
- 切豆腐：将嫩豆腐切成1.5厘米左右的小方块，切好后放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，炒的时候不易碎。
- 焯水（可选）：如果担心豆腐易碎，可以烧一锅水，水开后放入豆腐块焯烫10秒，捞出沥干备用。
第二步：炒肉沫
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香，喜欢吃辣的可以加入小米辣一起炒。
- 下肉沫：将猪肉末倒入锅中，用中火快速翻炒，至肉沫变色、散开。
- 调味：加入1勺料酒去腥，翻炒均匀后，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖，继续翻炒至肉沫上色入味。
第三步：炒豆腐
- 放入豆腐：将处理好的豆腐轻轻倒入锅中，用铲子小心推动，避免大力翻炒导致豆腐碎掉。
- 小火焖煮：加入小半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收肉沫的香味。
- 勾芡：淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅中，轻轻推动让汤汁变浓稠。
- 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
- 豆腐选择：嫩豆腐口感更滑嫩，但易碎，可以用老豆腐代替，但口感会偏硬。
- 火候控制：炒豆腐时用中小火，避免高温导致豆腐粘锅或碎裂。
- 少翻动：豆腐入锅后尽量减少翻动次数，用铲子轻轻推匀即可。
- 勾芡技巧：水淀粉要调匀，避免结块，汤汁浓稠度适中，不要太稀或太稠。
变化做法
- 麻辣版：加入豆瓣酱和花椒粉，让味道更浓郁。
- 酱香版：用黄豆酱或甜面酱代替部分生抽，增加酱香味。
- 素食版：去掉肉沫，用香菇丁或杏鲍菇代替，同样鲜美。
营养价值
- 豆腐：富含优质植物蛋白、钙和异黄酮，有助于补充营养、调节血脂。
- 猪肉：提供优质动物蛋白和铁元素，增强体力。
- 葱姜蒜：促进消化，增强免疫力。
这道肉沫炒豆腐不仅下饭，还能搭配面条、米饭或粥，是一道百搭的家常菜，掌握好火候和调味,就能轻松做出饭店级别的美味。
