寿桃xo海鲜酱的做法是一道融合了传统寿桃造型与浓郁xo海鲜酱风味的创意料理,其核心在于酱汁的调配与寿桃造型的塑造，既可作为宴客主菜，也能作为家常特色菜品，以下从食材准备、制作步骤、关键技巧等方面详细说明。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
制作寿桃xo海鲜酱需分为寿桃坯料与xo海鲜酱两部分,食材清单如下：
寿桃坯料（约6个）：
- 中筋面粉 200g
- 猪肉馅 150g（肥瘦比例3:7）
- 菠菜汁 80ml（用50g菠菜榨汁过滤）
- 胡萝卜汁 20ml（用20g胡萝卜榨汁）
- 盐 2g、白胡椒粉 1g、料酒 5ml、香油 5ml
xo海鲜酱：
- 干贝 20g（提前泡发撕丝）
- 虾米 30g（泡发切末）
- 瑶柱 15g（泡发撕丝）
- 鱿鱼干 10g（泡发切丁）
- 蒜末 15g、姜末 10g
- 豆瓣酱 20g、生抽 15ml、蚝油 10ml
- 白糖 8g、料酒 10ml、清水 100ml
- 水淀粉 15ml（淀粉:水=1:2）
- 食用油 30ml
制作步骤
寿桃坯料制作
- 和面：将中筋面粉分为两份，分别加入菠菜汁（绿色面团）和胡萝卜汁（粉色面团），揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 调馅：猪肉馅加盐、白胡椒粉、料酒、香油拌匀，顺着一个方向搅打上劲，分成6等份。
- 塑形：取绿色面团擀成皮，包入肉馅收口，搓成椭圆形；顶部用剪刀剪出桃尖，侧面用牙纹压出桃纹，粉色面团擀成薄片，切成桃叶形状，用牙签压出叶脉，贴在寿桃底部。
- 蒸制：寿桃放入蒸锅，水开后大火蒸15分钟，取出备用。
xo海鲜酱制作
- 预处理：干贝、虾米、瑶柱、鱿鱼干分别用温水泡发（泡发水留用），干贝撕丝，虾米切末，瑶柱撕丝，鱿鱼干切丁。
- 爆香：热锅倒油，下蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入干贝丝、虾米末、瑶柱丝、鱿鱼丁翻炒2分钟。
- 调味：倒入料酒、生抽、蚝油，加入白糖，倒入泡发水（约100ml），大火烧开后转小火煮5分钟，让食材味道融合。
- 收汁：用水淀粉勾芡，边加边搅拌，直至酱汁浓稠，最后淋香油提香，关火备用。
组合装盘
将蒸好的寿桃摆入盘中,均匀淋上xo海鲜酱，寿桃顶部用胡萝卜丝点缀，底部用薄荷叶装饰即可。
（图片来源网络，侵删）
关键技巧
- 面团配色：菠菜汁和胡萝卜汁需过滤，确保面团细腻无渣，颜色鲜艳。
- 塑形细节：寿桃的“桃尖”要剪得圆润，桃纹用牙签或刀背轻压，避免破皮。
- 酱汁调配：海鲜酱需先爆香料头，再下干货翻炒，避免直接煮导致腥味；水淀粉分两次加入，控制浓稠度。
- 火候控制：蒸寿桃时用大火，保证快速熟透且表面光滑；煮酱时用小火，避免食材变老。
相关问答FAQs
Q1：寿桃坯料可以用其他蔬菜汁代替吗？
A：可以，菠菜汁和胡萝卜汁主要为了模拟寿桃的粉绿配色，也可用南瓜汁（黄色）、紫甘蓝汁（紫色）等，但需注意蔬菜汁的含水量不同，可能需要适当调整面粉用量，以面团柔软不粘手为宜。
Q2：xo海鲜酱可以提前制作吗？
A：可以，海鲜酱可提前1-2天制作，密封冷藏保存，食用前加热即可，但干货泡发后最好当天使用，避免影响口感和鲜度，若需长期保存，可将酱汁煮开后装瓶，冷藏存放1周内食用完毕。
（图片来源网络，侵删）
