番茄排骨是一道经典的家常菜，以其酸甜开胃的口感和丰富的营养深受喜爱，这道菜将排骨的醇厚与番茄的鲜美完美融合，汤汁浓郁，色泽诱人，无论是搭配米饭还是面条都非常下饭，下面将详细介绍番茄排骨的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及常见问题的解答,让你轻松掌握这道家常美味。
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食材准备
制作番茄排骨需要的主要食材包括排骨、番茄、洋葱、大蒜、生姜等，调料方面有生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉等,具体用量如下：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 选用猪肋排，肉质较嫩 |
| 番茄 | 3-4个 | 选用熟透的番茄，味道更浓郁 |
| 洋葱 | 半个 | 增加汤底的甜味 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末，增香 |
| 生姜 | 一小块 | 切片，去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 冰糖 | 10克 | 提鲜，中和酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炖煮用 |
| 清水 | 适量 | 没过排骨 |
| 香菜或葱花 | 少许 | 最后点缀用 |
制作步骤
第一步：排骨的处理
- 清洗排骨：将排骨用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，如果排骨较肥，可以适当去除多余脂肪,这样成品口感更清爽。
- 焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入排骨，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，焯水可以有效去除排骨的腥味和血水,使汤更清澈。
第二步：番茄的处理
- 去皮切块：番茄洗净顶部划十字刀，用开水烫1-2分钟，方便去皮，去皮后的番茄切成小块，尽量切得碎一些,更容易出汁。
- 煸炒番茄：锅中倒少许油，放入番茄块，中小火翻炒至软烂出汁，可以用铲子按压番茄，帮助释放汤汁，炒好的番茄盛出备用,这一步能让番茄的风味更浓郁。
第三步：炖煮排骨
- 炒香调料：锅中倒适量油，油热后放入姜片、蒜末和洋葱碎,小火炒出香味。
- 翻炒排骨：加入焯好的排骨，中火翻炒至表面微黄，加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
- 加入番茄：倒入炒好的番茄和番茄汁，加入足量清水（没过排骨）,再加入冰糖和少许胡椒粉。
- 小火慢炖：大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直至排骨软烂入味，炖煮过程中可以偶尔翻动排骨，防止粘锅,同时根据汤汁的浓稠度调整水量。
- 调味收汁：排骨炖软后，根据口味加入适量盐调味，开大火收汁，收至汤汁浓稠即可,最后撒上香菜或葱花增香。
第四步：出锅装盘
将炖好的番茄排骨盛入深盘中，汤汁可以多留一些，拌饭吃非常美味，排骨色泽红亮，番茄酸甜，汤汁浓郁,令人食欲大开。
小贴士
- 番茄选择：尽量选择熟透的番茄，颜色红艳，软硬适中，这样的番茄汁水多，味道更浓郁，如果番茄不够熟,可以加入1勺番茄酱增加风味。
- 排骨焯水：焯水是去腥的关键步骤，一定要用冷水下锅,这样能更好地将血水和杂质排出。
- 炖煮时间：排骨的炖煮时间根据排骨的大小和火力调整，一般40-60分钟足够，如果用高压锅，上汽后压15-20分钟即可。
- 收汁技巧：收汁时要注意火候，大火收汁能让汤汁更浓稠，但需要不停翻动，避免粘锅，喜欢汤汁多的可以少收一会儿,拌饭或拌面都非常合适。
- 口味调整：如果喜欢更酸的口感，可以在出锅前再挤入少许柠檬汁；喜欢甜一点的可以多加一点冰糖。
相关问答FAQs
问题1：番茄排骨炖好后汤汁发酸怎么办？ 解答：如果汤汁发酸，可能是番茄的酸味过重，可以尝试以下方法调整：1. 加入少许冰糖或白糖中和酸味；2. 加入少量清水稀释酸度，同时再炖煮几分钟让味道融合；3. 搭配一些土豆或胡萝卜一起炖煮，这些食材能吸收部分酸味,使汤汁更醇厚。
问题2：为什么我的排骨炖不软？ 解答：排骨炖不软可能有以下几个原因：1. 排骨选择不当，选择了肉质较老的排骨，建议选用猪肋排或腔骨；2. 炖煮时间不够，小火慢炖的时间需要足够长，至少40分钟以上；3. 火力过大，导致水分蒸发过快，排骨未充分炖烂，建议调整火力，保持小火慢炖,确保排骨充分吸收汤汁并软烂。
（图片来源网络，侵删）
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