韩国豆腐脑汤（순두부찌개）是一道经典的韩式料理，口感细腻，汤汁浓郁，搭配泡菜、海鲜或肉类，风味独特，这道汤品不仅营养丰富，还能暖胃驱寒，适合四季食用，下面详细介绍制作方法，并分享一些煲汤技巧，帮助大家做出地道的韩式风味。

主要食材

• 嫩豆腐 300克
• 韩式辣酱（고추장）1大勺
• 韩式大酱（된장）1小勺
• 泡菜 100克
• 洋葱 半个
• 蒜末 1勺
• 青葱 适量
• 海鲜（如蛤蜊、虾）或 猪肉（可选）
• 高汤（或清水）500毫升
• 鸡蛋 1个（可选）
• 芝麻油 少许
• 盐、糖 适量

制作步骤

准备食材

嫩豆腐切成大块，避免煮碎，洋葱切丝，泡菜剪成适口大小，如果使用海鲜或肉类，提前洗净处理。

炒香底料

锅中加少许芝麻油，放入蒜末和洋葱炒香，再加入泡菜翻炒，激发酸辣风味，如果使用猪肉，可在此步骤煸炒至变色。

调制汤底

加入韩式辣酱和大酱，小火炒匀，避免糊锅，倒入高汤或清水，大火煮沸后转中火熬煮5分钟，让酱料充分融合。

加入豆腐和配料

将嫩豆腐轻轻放入汤中，用勺子推匀，避免大力搅拌导致豆腐碎裂，若使用海鲜，此时加入蛤蜊或虾，煮至开口或变色。

调味并收尾

根据个人口味加盐或糖调整咸淡，喜欢浓郁口感的可以打入一个鸡蛋，搅散成蛋花，最后撒上青葱段，淋少许芝麻油增香。

出锅享用

关火后趁热盛入石锅或汤碗，搭配米饭和韩式小菜，风味更佳。

煲汤技巧

选用嫩豆腐

嫩豆腐（순두부）质地柔软，入口即化，是这道汤的灵魂，若用老豆腐，口感会偏硬，失去韩式豆腐脑汤的特色。

酱料搭配关键

韩式辣酱提供辣味，大酱增加醇厚感，两者缺一不可，如果只有一种酱料，风味会大打折扣，建议选择正宗韩国产酱料，味道更地道。

高汤提升层次

清水也能煮汤，但用鳀鱼、海带或鸡汤熬制的高汤，鲜味更足，若时间紧张，可用市售韩式汤包替代。

控制火候

豆腐易碎，需用中小火慢煮，避免剧烈沸腾，海鲜类食材不宜久煮，否则口感变老。

泡菜的选择

发酵较久的泡菜酸味更浓，适合炖汤；新鲜泡菜则辣味更突出，可根据喜好调整。

最后淋芝麻油

芝麻油能提升香气，但高温久煮会挥发香味，建议关火前加入。

常见问题

Q：可以用内酯豆腐代替嫩豆腐吗？
A：可以，但内酯豆腐更易碎，建议煮的时间缩短，轻轻翻动。

Q：没有韩式辣酱怎么办？
A：可用辣椒粉混合少许生抽和糖替代，但风味会有差异。

Q：汤太辣怎么调整？
A：加少许糖或牛奶中和辣味，或增加豆腐和高汤的比例。

韩国豆腐脑汤做法简单，但细节决定成败，掌握好酱料搭配和火候控制，就能做出一锅鲜辣开胃的韩式美味，这道汤不仅适合家庭日常，也是招待朋友的佳品，寒冷的冬日来一碗，暖身又暖心；炎夏搭配冰镇啤酒,别有一番风味。