水煮海鲜作为一种广受欢迎的烹饪方式，不仅保留了海鲜的原汁原味，还通过搭配多种调料和蔬菜，使其在口感和营养上都具有独特的优势，从中医营养学和现代食品科学的角度来看,水煮海鲜的功效与作用主要体现在以下几个方面。
水煮海鲜能够最大限度地保留海鲜中的优质蛋白质，海鲜是优质蛋白的重要来源，其氨基酸组成与人体需求接近，易于吸收利用，相较于油炸、红烧等烹饪方式，水煮过程不需要高温油处理，避免了蛋白质因高温变性而损失，同时也减少了有害物质如丙烯酰胺的生成，每100克虾仁中约含20克蛋白质，水煮后蛋白质的保留率可达90%以上，为人体修复组织、增强免疫力提供了充足的原料。
水煮海鲜有助于补充人体所需的多种矿物质和微量元素，海鲜如虾、蟹、贝类等富含锌、硒、铁、碘等元素，这些元素在维持人体正常生理功能中发挥着重要作用，锌是多种酶的组成部分，对促进生长发育、提高免疫力至关重要；硒具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓衰老；铁是合成血红蛋白的必要物质，预防缺铁性贫血；碘则是合成甲状腺激素的主要原料，对调节新陈代谢不可或缺，水煮过程中，这些矿物质不易流失，且汤汁中部分矿物质会溶出,饮用汤汁可进一步增加摄入量。
水煮海鲜具有低脂肪、低热量的特点，适合体重管理人群食用，传统烹饪方式如油炸、香煎会使海鲜吸收大量油脂，导致热量骤增，而水煮则无需额外添加油脂，仅利用海鲜自身含有的少量脂肪，有助于控制总热量摄入，以三文鱼为例，100克水煮三文鱼的热量约在150千卡左右，而同等重量的煎三文鱼热量可能高达250千卡以上，长期食用低脂饮食有助于降低肥胖、高血脂等慢性病的发病风险。
从中医角度分析，海鲜多具有滋阴补肾、养血安神的功效，而水煮的烹饪方式性质平和，不会改变海鲜本身的药性，海参味甘咸，性温，水煮后可滋补肾精、养血润燥；牡蛎味咸，性微寒，具有滋阴潜阳、软坚散结的作用；海带、紫菜等海藻类海鲜则富含碘和膳食纤维，可软坚散结、利水消肿，对于体质虚弱、气血不足的人群,适量食用水煮海鲜有助于改善身体状况。
水煮海鲜中的不饱和脂肪酸含量较高，尤其是Omega-3系列脂肪酸，如DHA和EPA，这些脂肪酸对心脑血管健康有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防血栓形成，改善大脑功能，研究表明，每周食用2-3次富含Omega-3的海鲜，可降低心血管疾病的风险，水煮过程不会破坏不饱和脂肪酸的结构,使其完整保留在食材中。
水煮海鲜的功效也需注意食材的选择和搭配，优质的海鲜应选择鲜活、无异味的个体，避免食用变质或不新鲜的海鲜，以免引起食物中毒，在调味方面，可适量加入生姜、大蒜、葱等天然香料，不仅可去腥提鲜，还具有一定的抗菌消炎作用；但应减少辣椒、花椒、豆瓣酱等刺激性调料的用量，以免加重肠胃负担，搭配绿叶蔬菜如菠菜、生菜等，可增加膳食纤维和维生素的摄入，促进肠道蠕动,保持营养均衡。
以下是水煮海鲜主要营养成分及功效的简要对比：
| 海鲜种类 | 主要营养成分 | 功效作用 |
|---|---|---|
| 虾类（如基围虾） | 蛋白质、锌、硒 | 增强免疫力、促进生长发育 |
| 三文鱼 | Omega-3脂肪酸、蛋白质 | 保护心脑血管、健脑益智 |
| 牡蛎 | 锌、铁、牛磺酸 | 滋阴潜阳、改善睡眠、增强性功能 |
| 海带 | 碘、膳食纤维、褐藻多糖 | 软坚散结、调节甲状腺、降血脂 |
| 扇贝 | 蛋白质、铁、维生素B12 | 补血养颜、维持神经系统健康 |
需要注意的是，虽然水煮海鲜营养丰富，但并非适合所有人群，海鲜中的嘌呤含量较高，痛风患者及高尿酸血症人群应谨慎食用；过敏体质者可能对海鲜中的蛋白质产生过敏反应，需避免食用；脾胃虚寒者不宜过量食用性寒的海鲜如螃蟹、贝类,以免引起腹泻等症状。
相关问答FAQs：
Q1：水煮海鲜的营养会比清蒸海鲜差吗？
A1：水煮和清蒸都是健康的烹饪方式，营养保留各有侧重，清蒸能更好地保留海鲜的鲜味和水分，水煮则能使部分水溶性维生素和矿物质溶入汤汁中，两者在蛋白质、不饱和脂肪酸等核心营养素的保留上差异不大，可根据个人口味选择，若想最大化营养摄入,建议食用海鲜时适量饮用汤汁。
Q2：水煮海鲜时需要提前去腥吗？如何有效去腥？
A2：水煮海鲜前通常需要去腥，以提升口感，去腥方法包括：用姜片、葱段、料酒腌制5-10分钟；在煮制时加入几片姜和一段葱；或用柠檬片、花椒水浸泡，这些方法中的酸性物质、芳香成分和酒精可中和海鲜中的腥味物质，达到去腥效果,同时不会破坏海鲜的营养成分。
