豆腐扇贝汤的做法

豆腐扇贝汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，既适合日常滋补，也能在宴客时增添风味，豆腐富含植物蛋白，扇贝则提供优质的海鲜鲜味，两者搭配不仅口感细腻，还能补充多种矿物质和微量元素，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家轻松炖出一锅鲜美的汤。

豆腐扇贝汤的食材准备

主料：

• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 新鲜扇贝 200克（或干贝泡发后使用）

辅料：

• 生姜 3片
• 小葱 1根
• 枸杞 10克（可选）
• 清水 800-1000毫升

调味料：

• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1茶匙（去腥用）

豆腐扇贝汤的详细做法

食材处理

• 扇贝处理：如果是新鲜扇贝，需用刷子清洗外壳，撬开后取出贝肉，去除黑色内脏部分，用清水冲洗干净，沥干水分，干贝则需要提前用温水泡发30分钟。
• 豆腐处理：将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
• 辅料准备：生姜切片，小葱切葱花备用。

焯水去腥

• 锅中加入清水,放入姜片和料酒，水烧开后放入扇贝肉焯水10秒，迅速捞出，避免肉质变老。

炖煮汤底

• 另取一锅,加入清水，放入姜片，大火烧开后转中小火。
• 将豆腐轻轻放入锅中,小火慢炖5分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。

加入扇贝

• 将焯过水的扇贝肉放入汤中,继续炖煮3-5分钟，扇贝不宜久煮，否则口感会变硬。
• 加入枸杞（如使用），调入适量盐和白胡椒粉调味。

出锅装盘

• 关火后撒上葱花,即可盛出享用。

煲汤的关键技巧

选材要新鲜

• 扇贝：新鲜扇贝肉质饱满，带有自然的甜味，而干贝则需选择色泽金黄、无异味的优质品。
• 豆腐：嫩豆腐口感滑嫩，适合做汤；若喜欢更有嚼劲的口感，也可用老豆腐。

火候控制

• 豆腐和扇贝都不宜久煮,否则会影响口感，建议先炖豆腐，最后再加入扇贝，保持鲜嫩。

去腥技巧

• 扇贝的腥味主要来自内脏和黏液,清洗时要彻底，焯水时加姜片和料酒能有效去腥。

调味要轻

• 海鲜本身带有鲜甜味,调味时盐不宜过多，以免掩盖食材本味，白胡椒粉可提鲜，但用量要少。

豆腐扇贝汤的营养价值

豆腐和扇贝都是高蛋白、低脂肪的食材，适合健身人士和需要补充营养的人群，以下是它们的营养成分对比（数据来源：美国农业部食品数据库USDA FoodData Central）：

从表中可以看出,豆腐富含钙质，而扇贝的蛋白质含量更高，两者搭配能提供均衡的营养。

常见问题解答

Q：可以用冷冻扇贝吗？
A：可以，但冷冻扇贝鲜味稍逊，建议提前解冻并用姜葱水浸泡去腥。

Q：汤可以加其他食材吗？
A：可以加入白菜、蘑菇等蔬菜增加风味，但不宜放味道过重的食材，以免影响汤的鲜味。

Q：如何让汤更浓郁？
A：可以先用少量油煸香姜片，再加入清水煮汤，或加入一小块火腿提升鲜味。

豆腐扇贝汤简单易做,鲜香可口，无论是家庭日常还是招待客人都是不错的选择，掌握好食材处理和火候控制，就能轻松炖出一锅好汤。