冬菜海鲜粥的做法大全-舜味美食汇

冬菜海鲜粥是一道经典的中式滋补粥品，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱，这道粥品将冬菜的咸香、海鲜的鲜甜与米粥的绵软完美融合，不仅暖胃驱寒，还能补充身体所需的多种营养，下面将详细介绍冬菜海鲜粥的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及相关问答。

食材准备

制作冬菜海鲜粥需要准备以下食材,具体用量可根据个人需求调整：

预处理食材：
- 大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟,这样煮出的粥更绵密。
- 鲜虾去头、去壳、去虾线，保留虾头和虾壳,用少许料酒和姜丝腌制10分钟。
- 干贝用温水泡发30分钟后，撕成细丝；泡干贝的水留用。
- 蛤蜊吐沙干净，放入清水中加少许盐浸泡2小时,吐净泥沙。
- 鱼片切成薄片，用少许料酒、姜丝和淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 冬菜用清水冲洗一下，挤干水分后切碎；姜切丝，葱白切段,葱切花。
熬制高汤：

锅中放入少量食用油，烧热后放入虾头和虾壳，小火翻炒至变色出油，加入足量高汤或清水，放入干贝丝和泡干贝的水，大火煮开后转小火煮15分钟，过滤掉残渣,得到海鲜高汤。
煮粥底：

将泡好的大米倒入锅中，加入海鲜高汤，大火煮开后转小火慢煮40分钟，期间不时搅拌防止粘锅,煮至粥底变得绵软粘稠。
加入海鲜和冬菜：
- 先将腌制好的虾肉和鱼片放入粥中，煮2-3分钟至变色。
- 再放入蛤蜊，煮至开口（约3-5分钟），如果蛤蜊未开口,可用勺子敲开壳。
- 加入切碎的冬菜和姜丝、葱白段，继续煮2分钟,让冬菜的香味融入粥中。
调味和出锅：

根据个人口味加入适量盐调味（冬菜本身有咸味，需先试味），撒入少许白胡椒粉提鲜，最后滴几滴香油,撒上葱花即可关火。