手上海鲜腥味的去除是许多人在处理海鲜时常遇到的问题,这种气味主要来自海鲜体内的三甲胺、氧化三甲胺以及细菌分解产生的含硫化合物，要有效去除腥味，需从“清洁、预处理、烹饪、工具处理”等多环节入手，结合物理吸附、化学反应和高温分解等原理，以下从具...

微生物和细菌：海鲜死亡后，其表面的细菌会分解蛋白质，产生腥臭味的三甲胺等物质，血液和内脏：一些海鲜（如鱼、虾）的血液和内脏中含有导致腥味的物质，去腥的核心思路就是：“杀菌”+“隔绝”+“中和”，下面我将从“选、洗、腌、烧、调”五个方...

“先增香，后除味”，通过盐的渗透和香料的“以香压腥”，将腥味物质“逼”出来,同时用浓郁的香气覆盖和中和剩余的腥味，下面我为你整理了一套从易到难、从简到繁的干货海鲜去腥方法，并附上针对不同海鲜的特别注意事项,保证让你轻松搞定！核心去腥三步法（...