茼蒿炒海鲜的做法大全-舜味美食汇

茼蒿炒海鲜是一道色香味俱全的家常菜，以鲜嫩的茼蒿和新鲜的海鲜为主料，搭配简单的调料即可烹饪出清爽鲜美的口感，这道菜不仅营养丰富，还能满足不同人群的味蕾需求，无论是日常家庭聚餐还是宴请宾客都非常合适，下面将详细介绍茼蒿炒海鲜的做法，包括食材准备、烹饪步骤、小贴士以及相关问答。

食材准备

制作茼蒿炒海鲜需要以下食材,具体用量可根据个人口味和人数调整：

处理食材：
- 茼蒿洗净后，去除根部老叶，切成5厘米长的段，沥干水分备用。
- 鲜虾去壳去虾线，用少许料酒和盐腌制10分钟；蛤蜊用盐水浸泡2小时吐沙，清洗干净；鱿鱼切花刀，切成圈状，用沸水焯烫1分钟捞出沥干。
- 大蒜、生姜切末,干辣椒切段备用。
焯水处理：

锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入茼蒿焯烫10-15秒，迅速捞出过凉水，沥干水分，焯水可保持茼翠绿的色泽,并去除涩味。
炒制海鲜：
- 热锅冷油，油温五成热时放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香，炒出香味后加入腌制好的鲜虾，快速翻炒至虾变色。
- 接着放入蛤蜊和鱿鱼圈，继续翻炒至蛤蜊开口（约2-3分钟）,期间可淋入少许料酒去腥。
调味与混合：
- 加入生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀后，将焯好水的茼蒿倒入锅中，快速翻炒10-15秒，使茼蒿均匀裹上酱汁。
- 根据口味加入适量盐调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠,翻炒几下即可出锅。
装盘上桌：

将炒好的茼蒿海鲜装盘，可撒上少许葱花或红椒丝点缀，增加色彩层次感，趁热食用,口感最佳。