下面我为您提供一个经典、零失败、在家就能轻松复刻的韩式炒年糕家常做法，这个版本会使用韩式辣酱作为基础，味道最正宗。
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韩式炒年糕（家常版）
这道菜的灵魂在于酱汁和年糕的口感,跟着步骤做，你也能做出餐厅级别的美味！
食材准备
主料:
- 年糕条: 200-250克 (冷冻的即可，不用提前解冻)
- 鱼饼: 4-5片 (韩式鱼饼，也叫鱼饼条，切片备用)
- 洋葱: 1/4个 (切丝，增加甜味和层次)
- 大葱: 半根 (斜切成段，增加香气)
- 卷心菜: 几片 (切丝或手撕成小块，增加清爽口感)
灵魂酱汁:
- 韩式辣酱 (고추장, Gochujang): 2-3 大勺 (这是甜辣味的主要来源，可根据口味调整)
- 韩式辣椒粉 (고추가루, Gochugaru): 1 大勺 (增加辣度和红色，可选，但推荐)
- 番茄酱: 1 大勺 (增加酸甜味和浓稠度)
- 白糖: 1-2 大勺 (平衡辣度，提鲜)
- 生抽: 1 大勺 (增加咸鲜底味)
- 蒜: 3-4瓣 (切成蒜末)
- 水或高汤: 约 400-500毫升 (用来煮酱汁)
可选增味料:
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- 芝士: 1-2片 (出锅前铺上，融化后味道绝了！)
- 午餐肉/火腿片: 几片 (切片煎香后一起炒，增加肉香)
- 鱼露: 1/2 小勺 (可选，增加“鲜味”)
- 鸡蛋: 1个 (做成太阳蛋或炒蛋铺在面上)
详细步骤
第一步：准备酱汁 这是最关键的一步，提前调好酱汁可以避免手忙脚乱。
- 取一个碗,将韩式辣酱、韩式辣椒粉、番茄酱、白糖、生抽和蒜末全部放入碗中。
- 加入约100毫升的水，用勺子充分搅拌均匀，直到所有酱料完全溶解，没有结块，尝一下味道，根据你的口味调整甜度和辣度，备用。
第二步：炒制底料
- 在平底锅或小汤锅中中火热锅,可以放一点点油，也可以不放（因为年糕和鱼饼会出油）。
- 放入洋葱丝，翻炒出香味，约1分钟。
- 加入鱼饼片，稍微翻炒几下。
第三步：煮制年糕
- 将调好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀。
- 加入水或高汤，水量要基本没过所有食材，大火煮开。
- 水开后,放入冷冻年糕条和卷心菜。
- 用筷子或铲子轻轻推动,让年糕均匀裹上酱汁。
- 转中火,盖上锅盖，煮约 5-8 分钟，期间可以开盖翻动一两次，防止粘底。
第四步：收汁出锅
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- 煮到年糕变得软糯Q弹，汤汁也变得浓稠时，打开锅盖。
- 转大火,不停翻炒，将酱汁收浓，当酱汁像糖浆一样能挂在年糕上时，就说明好了，这个步骤大概需要2-3分钟。
- 关火,放入大葱段，利用余温翻炒几下，让葱香出来。
第五步：华丽变身 (可选) 这是让家常炒年糕升级的秘诀！
- 芝士版本: 关火后，在年糕上铺上一片或两片芝士，盖上锅盖焖1-2分钟，让芝士完全融化。
- 豪华版本: 在收汁前，可以加入煎好的午餐肉/火腿片和炒蛋，最后铺上芝士和葱段。
盛盘享用！ 将炒好的年糕盛入碗中，趁热吃！每一口都是年糕的软糯、酱汁的浓郁和蔬菜的清爽。
小贴士
- 关于辣酱: 不同品牌的韩式辣酱咸度和辣度不同，第一次做建议从2大勺开始，尝一下酱汁再决定是否增加。
- 关于年糕: 一定要用韩式米糕条，它比我们平时吃的年糕更Q弹，久煮也不会烂，冷冻的最好，不用解冻直接下锅。
- 关于汤汁: 煮的时候水可以稍微多一点，因为收汁阶段水分蒸发很快，如果最后汤汁太多，就多收一会儿；如果太干了，可以加一点点开水。
- 关于火候: 煮的时候用中火，避免汤汁溢出；收汁时一定要用大火，才能让酱汁变得浓稠光亮。
- 保存: 剩下的炒年糕可以密封放冰箱冷藏，下次吃的时候可以加点水或牛奶，用中小火加热即可，但口感会稍差一些。
希望这个详细的食谱能帮助你在家成功做出美味的韩式炒年糕！祝你用餐愉快！
