炸鱼块是一道经典的家常菜,外酥里嫩，香气扑鼻，无论是下饭还是下酒都特别受欢迎，做法简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，今天分享的炸鱼块做法，既保留了鱼肉的鲜嫩，又让外皮金黄酥脆，搭配简单的调料就能做出美味。
食材准备
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主料：
- 草鱼或鲤鱼 1条（约2斤）
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 淀粉 50克
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调料：
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 五香粉 少许（可选）
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。
- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下,切成大小均匀的块状，约3厘米见方。
- 鱼块放入大碗中,加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀腌制15分钟，让鱼肉充分入味。
调制面糊
- 取一个碗,打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，少量清水，搅拌成浓稠适中的面糊。
- 面糊的稠度要适中,太稀挂不住鱼块，太厚会影响口感，可以用筷子挑起面糊，能缓慢滴落即可。
炸制鱼块
- 锅中倒入足量食用油,烧至六成热（筷子插入油中，周围冒小泡即可）。
- 将腌制好的鱼块裹上面糊,轻轻放入油锅，避免粘连。
- 中小火炸至鱼块定型,表面微黄后捞出控油。
- 待油温升高至八成热,将鱼块复炸一次，约30秒，使外皮更加酥脆，捞出沥油。
装盘享用
- 炸好的鱼块可以直接食用,也可以撒上少许椒盐或辣椒粉增加风味。
- 搭配番茄酱、甜辣酱或蒜蓉酱，口感更丰富。
小贴士
- 鱼的选择：草鱼、鲤鱼肉质较厚，适合炸制；鲈鱼、鳕鱼也可以，但成本较高。
- 去腥技巧：腌制时加料酒和姜片能有效去腥，也可以用少许柠檬汁代替料酒。
- 火候控制：第一次炸用中小火，确保鱼肉熟透；复炸用大火，让外皮更脆。
- 健康建议：炸鱼块虽然美味，但油脂含量较高，建议搭配蔬菜沙拉或清汤解腻。
炸鱼块的关键在于腌制入味和火候掌控,只要掌握好这两点，就能做出外酥里嫩的美味，趁热吃口感最佳，冷了可以回锅复炸或烤箱加热恢复酥脆。
家常炸鱼块做法简单,适合家庭聚餐或日常下饭，喜欢的朋友可以试试，保证全家人都爱吃。
