红辣椒是厨房里常见的调味品，腌制后风味更佳，既能延长保存时间，又能增添独特风味，家常腌红辣椒做法简单,掌握几个关键步骤就能做出开胃下饭的佳品。
准备材料
制作腌红辣椒需要准备以下食材：
- 新鲜红辣椒1000克
- 大蒜200克
- 生姜100克
- 食盐80克
- 白糖50克
- 高度白酒30毫升
- 花椒粒10克
- 八角5颗
- 香叶3片
- 干净玻璃密封罐
选材时要注意挑选完整无破损的红辣椒，颜色鲜亮，手感硬实，大蒜要选饱满的蒜瓣，生姜以老姜为佳，玻璃容器要提前用沸水消毒,晾干备用。
处理食材
-
红辣椒清洗干净后，放在通风处晾干表面水分，切记要完全晾干，不能残留生水,否则容易变质。
-
用剪刀剪去辣椒蒂，根据个人口味决定是否保留辣椒籽，喜欢辣味重的可以保留,想要温和口感的可以去掉部分籽。
-
大蒜剥皮后切成薄片，生姜洗净去皮后切丝，这两种配料不仅能增香,还能抑制细菌生长。
-
将处理好的辣椒、蒜片、姜丝混合，撒入食盐和白糖，轻轻揉搓几分钟,让调味料均匀分布。
制作腌料
-
取一口干净无油的锅，倒入500毫升清水，放入花椒、八角、香叶。
-
大火煮沸后转小火熬制10分钟,让香料味道充分释放。
-
关火晾凉至室温，加入高度白酒搅拌均匀，白酒能杀菌防腐,延长保存期。
装罐腌制
-
将拌好的辣椒混合物装入消毒过的玻璃罐中,轻轻压实。
-
倒入晾凉的腌料汁,要完全没过辣椒表面。
-
在最上面淋一层食用油封口，这样可以隔绝空气,防止发霉。
-
盖紧瓶盖，放在阴凉通风处保存，前三天每天开盖放气一次,避免发酵产生过多气体。
发酵过程
-
室温下腌制7天后,可以转入冰箱冷藏继续发酵。
-
通常腌制15天左右风味最佳,辣椒会逐渐变成深红色。
-
腌制过程中要注意观察，如果发现表面有白色浮沫,可以舀出并补加少许白酒。
食用建议
-
腌好的红辣椒可以直接佐餐，搭配米饭、面条都很开胃。
-
炒菜时加入少许腌辣椒和腌汁,能提升菜肴风味。
-
拌凉菜时加入切碎的腌辣椒,增添鲜辣口感。
-
制作蘸料时，将腌辣椒剁碎与蒜泥、香油混合,风味独特。
注意事项
-
整个制作过程要保证器具和手部清洁,避免带入杂菌。
-
腌制初期辣椒可能会浮起，可以用干净重物压住,确保完全浸泡。
-
取用时要用干净无水的筷子,避免污染剩余部分。
-
正常腌制的辣椒应该保持脆嫩口感,如果变软或有异味就不要食用。
-
高血压患者要控制食用量,因为含盐量较高。
腌红辣椒是家常美食，掌握基本方法后可以根据个人口味调整配料比例，喜欢酸甜口感的可以增加白糖；偏好麻辣风味的可以加入更多花椒，自家腌制的辣椒没有添加剂，吃起来更放心，只要注意卫生条件和保存方法,就能长期享受这份美味。
