牛肥肠是一道极具特色的家常菜,口感韧劲十足，味道浓郁，深受食客喜爱，无论是红烧、爆炒还是炖煮，都能展现出独特的风味，今天分享几种家常做法，简单易学，让你在家也能轻松做出美味牛肥肠。
准备工作：清洗牛肥肠
牛肥肠的清洗是关键步骤,处理不好容易有异味，以下是清洗方法：
- 初步冲洗：将牛肥肠放入盆中，用流动的清水冲洗表面，去除杂质。
- 翻面处理：用筷子或手将肥肠翻面，露出内壁，撕去多余的脂肪和筋膜。
- 面粉搓洗：撒上适量面粉和盐，反复揉搓5分钟，利用面粉的吸附力去除黏液。
- 白醋浸泡：用白醋水（1:5比例）浸泡10分钟，进一步去腥。
- 焯水去味：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
经典家常做法
红烧牛肥肠
材料：
- 牛肥肠500克
- 生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒适量
- 八角2颗、香叶1片、桂皮1小段
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖10克、盐适量
步骤：
- 热锅冷油,放入冰糖小火炒至融化，呈焦糖色。
- 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香。
- 倒入焯好的牛肥肠,大火翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒上色。
- 倒入热水没过食材,大火烧开后转小火炖40分钟。
- 最后加盐调味,收汁即可。
特点：色泽红亮，肥肠软糯入味，酱香浓郁。
干锅牛肥肠
材料：
- 牛肥肠400克
- 土豆1个、藕1节、洋葱半个
- 豆瓣酱1勺、花椒10粒、干辣椒段适量
- 蒜苗2根、香菜少许
- 生抽1勺、糖少许
步骤：
- 牛肥肠切段,土豆、藕切片，洋葱切块。
- 热油将土豆、藕片煎至微焦，盛出备用。
- 锅中留底油,爆香花椒、干辣椒、豆瓣酱。
- 加入牛肥肠翻炒,再放入煎好的土豆、藕片和洋葱。
- 调入生抽、糖，翻炒均匀，撒上蒜苗、香菜即可。
特点：麻辣鲜香，口感丰富，适合下饭。
酸菜炖牛肥肠
材料：
- 牛肥肠300克
- 酸菜200克
- 泡椒3个、姜片3片
- 高汤或清水500毫升
- 白胡椒粉少许
步骤：
- 酸菜切丝,泡椒切段。
- 热油爆香姜片、泡椒，加入酸菜翻炒出香味。
- 放入牛肥肠翻炒,倒入高汤，大火烧开转小火炖20分钟。
- 最后撒白胡椒粉调味即可。
特点：酸辣开胃，肥肠软烂，汤汁浓郁。
香辣爆炒牛肥肠
材料：
- 牛肥肠400克
- 青红椒各2个、大蒜5瓣
- 辣椒酱1勺、生抽1勺
- 料酒1勺、孜然粉少许
步骤：
- 牛肥肠切小段,青红椒切块，大蒜切片。
- 热锅倒油,爆香蒜片，加入辣椒酱炒出红油。
- 放入牛肥肠大火快炒,淋入料酒去腥。
- 加入青红椒翻炒,调入生抽、孜然粉即可。
特点：香辣过瘾，口感Q弹，适合配酒。
烹饪小贴士
- 去腥关键：清洗时用面粉、白醋，焯水时加料酒和姜片，能有效去除异味。
- 火候控制：炖煮时用小火，爆炒时用大火，确保口感最佳。
- 搭配建议：牛肥肠适合搭配重口味调料，如豆瓣酱、辣椒、花椒等，提升风味。
- 储存方法：煮熟的牛肥肠可冷藏保存2-3天，冷冻可存放1个月。
牛肥肠的做法多样,每一种都有独特的风味，无论是红烧的醇厚，还是干锅的麻辣，都能满足不同口味的需求，掌握清洗和烹饪技巧，在家也能做出媲美餐馆的美味。
