鸡煲是一道温暖又下饭的家常菜,汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，搭配不同的配料可以变化出丰富的口味，无论是寒冷的冬天还是平常的家宴，一锅热腾腾的鸡煲总能让人食欲大开，今天分享几种家常鸡煲的做法，简单易学，新手也能轻松上手。
经典沙姜鸡煲
材料准备
- 鸡腿或鸡块 500克
- 沙姜 50克
- 蒜头 5瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 葱段 少许
步骤详解
- 鸡肉处理：鸡腿切块，用清水冲洗干净，沥干水分，加入生抽、料酒、蚝油、白糖和少许淀粉，抓匀腌制20分钟。
- 沙姜和蒜头处理：沙姜拍碎切末，蒜头去皮切片。
- 煎鸡肉：热锅倒油，将腌制好的鸡块煎至两面金黄，盛出备用。
- 爆香调料：锅中留底油，放入沙姜末和蒜片炒香，再倒入煎好的鸡块翻炒均匀。
- 焖煮：加入少许清水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，让鸡肉充分吸收沙姜的香味。
- 收汁：开盖后大火收汁，撒上葱段即可出锅。
小贴士：沙姜的香气独特，不喜欢的朋友可以减少用量，或用普通姜代替。
香菇滑鸡煲
材料准备
- 鸡腿肉 500克
- 干香菇 10朵
- 姜片 3片
- 蒜瓣 4个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 葱花 少许
步骤详解
- 香菇泡发：干香菇提前用温水泡发，泡软后切片，泡香菇的水留用。
- 鸡肉腌制：鸡腿肉切块，加入生抽、料酒、蚝油、白糖和淀粉，拌匀腌制15分钟。
- 炒香配料：热锅倒油，放入姜片和蒜瓣爆香，再加入香菇翻炒出香味。
- 焖煮鸡肉：倒入腌制好的鸡块翻炒至变色，加入泡香菇的水，水量刚好没过鸡肉即可。
- 调味收汁：盖上锅盖，小火焖煮15分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：泡香菇的水味道鲜美，不要浪费，用来煮鸡煲能让汤汁更浓郁。
麻辣鸡煲
材料准备
- 鸡腿或鸡翅 500克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 葱段 少许
- 食用油 适量
步骤详解
- 鸡肉焯水：鸡块冷水下锅，加入料酒和姜片，煮出血沫后捞出洗净。
- 炒香调料：热锅倒油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
- 翻炒鸡肉：倒入焯过水的鸡块，大火翻炒均匀，让鸡肉裹上调料。
- 调味焖煮：加入生抽、白糖和适量清水，盖上锅盖焖煮15分钟。
- 收汁出锅：开盖后大火收汁，撒上葱段即可。
小贴士：如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的用量，或者加入辣椒粉提升辣度。
滋补药膳鸡煲
材料准备
- 老母鸡 半只
- 红枣 6颗
- 枸杞 10克
- 当归 2片
- 黄芪 5克
- 姜片 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤详解
- 鸡肉处理：老母鸡切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净。
- 炖煮药材：将红枣、枸杞、当归、黄芪洗净，与鸡块一起放入砂锅，加入足量清水。
- 慢火炖煮：大火煮开后转小火，慢炖1.5小时，让鸡肉和药材的味道充分融合。
- 调味出锅：最后加入适量盐调味即可。
小贴士：这道鸡煲适合秋冬进补，药材的用量可以根据个人体质调整，避免过量。
个人观点
鸡煲的做法千变万化,不同的调料和配料能带来完全不同的风味，无论是沙姜的清香、香菇的鲜美，还是麻辣的刺激，每一种做法都能让鸡肉焕发新的魅力，家常菜的魅力就在于简单易做，又能根据个人口味调整，希望大家在家也能轻松做出美味的鸡煲。
