炖鱼豆腐是一道经典的家常菜，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤的精华，入口即化，这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合家庭日常烹饪，掌握几个关键步骤，就能轻松做出饭店级别的美味。
食材准备
主料：
- 新鲜草鱼或鲤鱼 1条（约500克）
- 嫩豆腐 1块（约300克）
辅料：
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 小葱 2根
- 干辣椒 2个（可选）
- 八角 1颗
- 花椒 10粒
调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
步骤详解
处理鱼肉
新鲜的鱼是这道菜的关键，买回来的鱼先让摊主帮忙去鳞、去内脏，回家后再次清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底去除，否则会有腥味。
将鱼切成段，约3厘米宽，用厨房纸吸干水分，这一步很重要，可以减少煎鱼时油溅的情况。
豆腐的处理
嫩豆腐质地柔软，直接炖容易碎，可以提前用淡盐水浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，炖之前切成小块，大小和鱼块相近，方便入味。
煎鱼
热锅凉油，放入姜片和少许盐，这样煎鱼时不容易粘锅，油温六成热时，放入鱼块，中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，避免鱼肉散开。
炖煮
鱼煎好后，加入蒜瓣、干辣椒、八角和花椒炒香，随后倒入热水，水量要没过鱼身，大火烧开后，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，转中小火炖10分钟。
10分钟后，放入豆腐块，轻轻推动锅底，让豆腐均匀浸入汤汁中，继续炖5-8分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
收汁调味
最后开大火稍微收汁，根据个人口味加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，即可出锅。
烹饪技巧
- 鱼的选择：草鱼、鲤鱼、鲫鱼都适合炖豆腐，草鱼肉厚刺少，鲤鱼鲜嫩，鲫鱼汤更浓。
- 去腥关键：除了料酒和姜片，炖鱼时加少许白糖也能提鲜去腥。
- 火候控制：炖鱼时保持中小火，避免大火煮散鱼肉。
- 豆腐入味：豆腐本身味道淡，炖的时间不宜过短，否则不易入味。
营养价值
鱼肉富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，搭配鱼肉，营养更均衡，这道菜低脂高蛋白，适合老人、孩子和健身人群食用。
炖鱼豆腐看似简单，但每一步都影响最终口感，掌握好火候和调味，就能炖出一锅鲜香四溢的家常美味，下次炖鱼时，不妨试试这个方法,让家人品尝到最地道的家常味道。
