清炖鱼块是一道家常菜,以其清淡鲜美、营养丰富而深受喜爱，下面将详细介绍清炖鱼块的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，帮助您轻松做出美味的清炖鱼块。
准备食材是关键,主料选择新鲜的草鱼或鲈鱼，这两种鱼肉质细嫩，刺较少，适合炖煮，一般选用1斤左右的鱼，将其处理干净后切成2-3厘米厚的块状，配料方面，生姜几片、葱2根、大蒜3瓣、香菜少许，这些调料能去除鱼的腥味，增添香味，还需要料酒、盐、白胡椒粉、食用油等调味料，如果喜欢更丰富的口感，可以加入几片火腿或少量香菇提鲜。
接下来是处理鱼块,将鱼块用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，这一步能有效防止煎鱼时粘锅，在鱼块表面均匀抹少许盐和料酒，腌制10-15分钟，使其入味，生姜切片，葱切段，大蒜拍碎，香菜切末备用。
然后开始煎鱼块,热锅凉油，油温五成热时放入鱼块，中火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，待一面煎定型后再翻面，这样鱼块不易碎，煎好的鱼块盛出备用，这一步的目的是让鱼块表面形成微焦的口感，炖煮时更入味。
锅中留少许底油,放入生姜片、大蒜瓣和葱段爆香，炒出香味后加入足量的开水，水量要没过鱼块，大火烧开后，将煎好的鱼块轻轻放入锅中，加入少许白胡椒粉和料酒去腥，再次烧开后转小火，盖上锅盖慢炖15-20分钟，炖煮过程中不要频繁掀开锅盖，以免影响汤汁的浓郁度。
炖煮一段时间后,根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或蚝油提鲜，继续炖煮5分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道，撒上香菜末，关火即可出锅，清炖鱼块的特点是汤色清亮，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，适合全家人享用。
在烹饪过程中,有几个小技巧需要注意，一是鱼块一定要新鲜，这是保证口感的基础；二是煎鱼时油温要适中，避免油温过高导致鱼块外焦内生；三是炖煮时用开水，这样能让鱼块更快熟透，且汤汁更鲜美；四是调味料不宜过多，以突出鱼肉本身的鲜味。
为了更直观地展示步骤,以下是清炖鱼块制作步骤的简要表格：
| 步骤 | 注意事项 | |
|---|---|---|
| 食材准备 | 鱼块处理、调料切配 | 鱼块吸干水分，腌制入味 |
| 煎鱼块 | 中火煎至两面金黄 | 不要频繁翻动，避免碎裂 |
| 炖煮 | 加水、调料，小火慢炖15-20分钟 | 用开水，少掀锅盖 |
| 调味 | 加盐、鸡精，撒香菜末 | 调味料不宜过多 |
通过以上步骤,您就能轻松做出一道美味的清炖鱼块，这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，鱼肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，适合老人和孩子食用，无论是日常家庭晚餐还是招待客人，清炖鱼块都是一道不错的选择。
相关问答FAQs：
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问：清炖鱼块时鱼块容易碎怎么办？
答：鱼块易碎主要是因为煎制或炖煮时操作不当，建议选择肉质紧实的鱼种，如鲈鱼，切块时大小均匀，煎鱼时待一面定型后再翻面，炖煮时避免用勺子频繁搅动，轻轻推动锅即可。 -
问：如何去除鱼的腥味？
答：去除鱼腥味的关键是处理和调味，鱼块要用料酒和盐腌制，煎制时加入生姜片和大蒜爆香，炖煮时加少许白胡椒粉和料酒，选择新鲜的鱼，处理干净内脏和黑膜，也能有效减少腥味。
