胡萝卜烧排骨怎么做才软烂入味？-舜味美食汇

胡萝卜烧排骨是一道经典的家常菜,色泽红亮，肉质鲜嫩，胡萝卜软糯香甜，深受各年龄段人群的喜爱，这道菜看似简单，但要做得好吃，从食材选择到烹饪技巧都有不少讲究，下面将详细介绍胡萝卜烧排骨的家常做法，让你轻松复刻餐厅级别的美味。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

要做出美味的胡萝卜烧排骨,首先要选对食材，新鲜的排骨是关键，建议选择肋排，肉质较嫩，肥瘦相间，口感更佳，胡萝卜则要挑选表皮光滑、色泽鲜艳、肉质厚实的，这样的胡萝卜水分充足，口感更好，还需准备生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐等调味料。

具体食材用量如下：

排骨的处理是保证口感的基础,将排骨斩成小块，用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中30分钟，中途换2次水，浸泡可以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，浸泡完成后，捞出排骨沥干水分。

锅中加入适量清水,放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，加入1勺料酒和几片生姜，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用，这一步焯水可以进一步去除排骨的腥味和杂质，让成品口感更清爽。

（图片来源网络，侵删）

胡萝卜去皮后,切成滚刀块，大小均匀即可，切好的胡萝卜块可以先用清水冲洗一下，然后沥干水分备用，如果喜欢更软糯的口感，可以将胡萝卜块稍微炸一下，但家常做法中直接炖煮也能达到很好的效果。

炒糖色是让排骨色泽红亮的关键步骤,但如果不擅长炒糖色，也可以用老抽代替，这里介绍炒糖色的方法：锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖完全融化并开始冒泡时，用铲子不停搅拌，直到糖色变成深褐色，泡沫由大变小，立即将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

将裹上糖色的排骨转入砂锅或深锅中,加入足量开水（水量要没过排骨），放入生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，再加入2勺生抽和1勺老抽，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干，如果水量不足可以加热水补充。

排骨炖煮约40分钟后,加入胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到胡萝卜变软糯，排骨肉质酥烂，胡萝卜的加入时间不宜过早，否则容易炖得过烂，影响口感。

胡萝卜炖软后,根据口味加入适量食盐调味，然后转大火收汁，收汁时要不停翻炒，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，每一块排骨和胡萝卜都裹上亮亮的酱汁即可，最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的胡萝卜烧排骨就完成了。

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等营养成分，对保护视力、增强免疫力、促进消化有很好的作用，排骨则含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质，能为人体提供丰富的营养，胡萝卜烧排骨将两者的营养完美结合，是一道营养均衡的家常菜。