油豆腐作为豆制品中的经典食材,因其口感Q弹、吸味性强，成为家常菜中不可或缺的角色，无论是素炒、炖煮还是凉拌，油豆腐都能完美适配不同风味，今天就为大家详细介绍油豆腐的做法大全，涵盖多种家常菜式，让你轻松解锁这一食材的多样吃法。
油豆腐的基础处理：做好家常菜的第一步
油豆腐在烹饪前需根据菜品需求进行适当处理,基础处理方法包括清洗、浸泡、煎制等，能有效提升成品的口感和风味。
清洗与浸泡
市售油豆腐多为油炸制成,表面可能残留油脂，烹饪前可用温水冲洗1-2遍，若想去除部分油腻感，可将其放入淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出后挤干水分即可，若用于炖煮或红烧，建议用开水焯烫30秒，既能去除豆腥味，又能让油豆腐更易入味。
煎制增香
对于需要焦香口感的菜品（如油豆腐塞肉、干锅油豆腐），可将油豆腐切成块或片，平底锅放少许油，中小火慢煎至表面金黄，煎制后的油豆腐外皮微脆，内部更易吸收汤汁，风味更佳。
油豆腐家常菜做法大全
经典烧炖类：浓郁入味，下饭神器
油豆腐烧肉
【食材】油豆腐300g、五花肉200g、生姜3片、大蒜2瓣、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒1勺、清水适量。
【做法】
① 五花肉切块冷水下锅，加料酒和姜片焯水后捞出沥干；油豆腐对半切开备用。
② 热锅冷油，下冰糖炒糖色至焦糖色，放入五花肉块翻炒上色，加姜片、蒜片、八角爆香。
③ 加入生抽、老抽调色，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，放入油豆腐继续炖15分钟，最后大火收汁即可。
家常油豆腐炖白菜
【食材】油豆腐200g、大白菜300g、粉条100g、葱花、生抽1勺、盐适量、香油少许。
【做法】
① 白菜洗净切段，粉条泡软，油豆腐切块。
② 锅中放少许油，炒香葱花，放入白菜炒至变软，加适量清水，放入油豆腐和粉条，大火烧开后转小火炖10分钟。
③ 加生抽、盐调味，淋少许香油，撒葱花即可出锅。
素炒凉拌类：清爽低脂，健康美味
青椒油豆腐
【食材】油豆腐250g、青椒2个、蒜末、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量。
【做法】
① 青椒去籽切块，油豆腐切片；热锅冷油，下蒜末爆香，放入青椒块炒至断生。
② 加入油豆腐片，翻炒1分钟，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
凉拌油豆腐
【食材】油豆腐300g、黄瓜1根、香菜2根、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油少许、盐适量。
【做法】
① 油豆腐切丝，黄瓜切丝，香菜切段；锅中烧水，水开后放入油豆腐丝焯烫30秒，捞出过凉水沥干。
② 将油豆腐丝、黄瓜丝、香菜放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐拌匀，冷藏后食用更佳。
创意搭配类：融合风味，营养升级
油豆腐塞肉
【食材】油豆腐8个、猪肉馅200g、荸荠5个、香菇2朵、生抽1勺、淀粉1勺、盐适量。
【做法】
① 猪肉馅加切碎的荸荠、香菇末、生抽、淀粉、盐顺时针搅拌上劲；油豆腐从一侧开口，小心挖出部分豆腐瓤（留作他用），酿入肉馅。
② 平底锅放少许油，将油豆腐酿肉煎至表面金黄，加入没过一半的清水，加生抽、盐调味，小火煮15分钟，最后大火收汁。
油豆腐蔬菜汤
【食材】油豆腐150g、西兰花100g、胡萝卜半根、蘑菇5朵、高汤或清水500ml、盐、白胡椒粉少许。
【做法】
① 西兰花掰小朵，胡萝卜切片，蘑菇切片；锅中放高汤，加入所有蔬菜煮5分钟。
② 放入油豆腐块，继续煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
酱香卤味类：卤香浓郁，可即食可配菜
自制卤油豆腐
【食材】油豆腐300g、卤料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20g、清水500ml。
【做法】
① 锅中加水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火煮10分钟制成卤汁。
② 放入油豆腐，卤汁需没过油豆腐，大火烧开后转小火卤20分钟，关火浸泡2小时以上更入味。
不同菜式的烹饪小贴士
| 菜式类型 | 关键技巧 |
|---|---|
| 烧炖类 | 油豆腐需提前焯烫，避免炖煮时过于吸水导致汤汁变少；肉类先炖软再放入油豆腐。 |
| 素炒类 | 油豆腐切片不宜过厚，否则不易入味；搭配蔬菜时，需根据蔬菜成熟时间调整下锅顺序。 |
| 填馅类 | 挖油豆腐时注意不要弄破外皮，肉馅可加少量面包糠增加黏性；煎制时用中小火防止外焦里生。 |
| 卤味类 | 卤汁需完全没过食材，浸泡时间越长越入味；卤后的油豆腐可冷藏保存，随吃随取。 |
相关问答FAQs
Q1：油豆腐炸制时容易溅油，有什么安全技巧？
A1：油豆腐炸制前可用厨房纸吸干表面水分，降低溅油风险；油温控制在160-170℃（插入筷子周围有小气泡），避免油温过高；炸制时可用锅盖稍作遮挡，或使用深锅增加操作安全性。
Q2：如何判断油豆腐是否新鲜？
A2：优质油豆腐呈淡黄色或金黄色，表面平整无破损，按压时有弹性且无凹陷；若颜色过深（可能反复油炸）、发黏或有异味，则不建议购买，开封后未食用完的油豆腐需冷藏，并尽快食用完毕。
