冬瓜海鲜卷：夏日里的清新奢华
这道菜完美地结合了冬瓜的清甜爽口和海鲜的鲜美Q弹,用冬瓜代替传统面皮，不仅低卡健康，更带来独特的口感和视觉享受，无论是家常宴客还是夏日小聚，都是一道令人惊艳的菜。
（图片来源网络，侵删）
食材清单
主料:
- 冬瓜: 约500克 (选择颜色翠绿、瓜肉紧实的)
- 鲜虾: 150克 (约8-10只，去头去壳去虾线)
- 鱿鱼: 1条 (中等大小，去内脏和软骨，切花刀)
- 干贝: 5-8颗 (提前泡发，撕成丝)
- 胡萝卜: 半根 (切小丁，配色用)
- 玉米粒: 一小把 (约2汤匙)
- 豌豆: 一小把 (约2汤匙)
辅料:
- 生姜: 一小块 (切末)
- 小葱: 2根 (切葱花)
- 大蒜: 2瓣 (切末)
腌料:
- 料酒: 1茶匙
- 白胡椒粉: 少许
- 盐: 少许
- 玉米淀粉: 1茶匙
芡汁:
- 生抽: 2汤匙
- 蚝油: 1汤匙
- 盐: 1/4茶匙 (根据口味调整)
- 白砂糖: 1/2茶匙 (提鲜)
- 玉米淀粉: 1茶匙
- 清水: 小半碗 (约100毫升)
详细步骤图解
准备工作 - 万事开头不愁
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处理冬瓜：
- 将冬瓜洗净,去皮去瓤。
- 用刨刀或削皮刀，将冬瓜削成大片，尽量削得薄而均匀，大约2-3毫米厚。
- 将削好的冬瓜片放入沸水中焯烫15-20秒，看到冬瓜片变软、颜色变得更加翠绿即可捞出，立即放入冰水中浸泡，这一步能让冬瓜片变得柔韧，不易在卷制时断裂。
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处理海鲜：
- 虾仁： 开背去虾线，用少许料酒、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼： 内面朝上，先切交叉花刀（不要切断），再切成大小合适的方块。
- 干贝： 用温水提前泡发1小时，然后用手撕成细丝。
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准备蔬菜和芡汁：
- 胡萝卜切小丁,玉米粒和豌豆如果是冷冻的，提前解冻。
- 将所有芡汁的调料（生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、清水）在一个小碗里混合均匀，备用。
炒制海鲜馅 - 鲜味来源
- 热锅冷油,油温五成热时，放入腌好的虾仁和鱿鱼块，快速滑炒至变色卷起，盛出备用。
- 锅里留底油,放入姜末、蒜末爆香。
- 接着放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒至断生。
- 将炒好的海鲜和干贝丝倒回锅中,加入少许盐调味，快速翻炒均匀后即可关火，馅料就准备好了。
卷制冬瓜卷 - 创意成型
- 取一张焯好水的冬瓜片,平铺在案板上。
- 在冬瓜片的一端,放上适量的海鲜馅料。
- 像卷寿司一样,从有馅料的一端开始，将冬瓜片紧紧地卷起来，卷成一个圆柱形。
- 用牙签在冬瓜卷的尾部轻轻固定一下,防止散开，依次将所有馅料和冬瓜片卷好。
蒸制与摆盘 - 原汁原味
- 将卷好的冬瓜卷整齐地码放在盘中，可以摆成圆形或花朵状。
- 蒸锅水烧开后,将盘子放入，大火蒸5-8分钟，直到冬瓜卷熟透。
- 取出蒸好的冬瓜卷,小心地将盘里的汤汁倒入一个干净的小碗里（后面勾芡用），然后将盘子倒扣在另一个大盘子上，让冬瓜卷完整地滑入新盘中，这样造型更漂亮。
勾芡收汁 - 画龙点睛
- 将之前准备好的芡汁再次搅拌一下，因为淀粉会沉底。
- 锅烧热,倒入少量食用油，然后倒入之前蒸冬瓜卷留下的汤汁。
- 将调好的芡汁倒入锅中,边倒边用勺子搅拌，直到汤汁变得浓稠、透明。
- 将煮好的芡汁均匀地淋在做好的冬瓜海鲜卷上。
- 最后撒上一些葱花或红椒碎点缀,一道完美的冬瓜海鲜卷就完成了！
成功小贴士
- 冬瓜片要薄而均匀： 这样更容易卷，也更容易蒸熟入味。
- 焯水是关键： 焯水时间一定要短，用冰水“过凉”能让冬瓜保持翠绿和韧性。
- 海鲜要快炒： 保持海鲜的鲜嫩和Q弹口感，不要炒老了。
- 馅料不要放太多： 否则不容易卷紧，蒸的时候也容易散开。
- 蒸制时间不宜过长： 主要是为了将冬瓜蒸透，海鲜本身已是半熟或全熟，蒸太久冬瓜会变软烂，失去口感。
- 勾芡要浓稠适中： 太稀挂不住味，太稠则影响口感，淋汁前一定要搅拌均匀淀粉，防止结块。
希望这份详细的图解教程能帮助您成功做出这道美味的冬瓜海鲜卷,祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
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