由于我无法直接提供视频，我将为您提供一个极其详细、如同视频分镜步骤的文字版正宗广西海鲜粉做法，并附上一些关键技巧，您跟着这个步骤,一定能做出媲美广西街头小店的味道！
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【广西正宗海鲜粉 · 超详细保姆级做法】
这碗粉的灵魂在于：一锅浓汤 + 一碗灵魂酱汁 + 丰富多样的配料。
第一部分：核心材料准备
主料:
- 米粉: 最好用圆筒状的切粉或榨粉，口感Q弹爽滑，如果没有,用细的河粉也可以。
- 海鲜: 这是“海鲜粉”的精髓，种类可以自由搭配，但一定要新鲜！
- 必选: 鱿鱼 (切花刀)、虾 (去头去虾线)。
- 可选: 蚝仔 (生蚝)、花甲、鱿鱼须、海鱼肉切片、贝类等。
汤底材料 (熬汤灵魂):
- 猪大骨: 1-2根 (提供肉香和胶质)
- 猪皮: 1小块 (增加汤的浓稠度和香气)
- 干鱿鱼/干虾米: 一小把 (提鲜关键！)
- 干贝 (元贝): 5-8粒 (可选,但会让汤底更上一层楼)
- 姜: 3-4片
- 葱: 2-3根 (打成结)
- 清水: 足量 (要一次加够,中途不要加冷水)
调味料 (熬汤):
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- 白胡椒粉: 现磨的最好，去腥增香
- 盐: 适量
- 糖: 少许 (提鲜)
- 料酒: 1汤匙 (焯水用)
配菜/配料 (让粉更丰富):
- 酸笋: 灵魂配料之一！广西特色，提供独特的酸爽风味,切成薄片。
- 酸豆角/酸菜: 切小段,增加酸味和层次。
- 炸花生米: 压碎,增加香脆口感。
- 酥黄豆: 增加酥脆感。
- 香菜/葱花: 切碎,点缀增香。
- 空心菜/生菜: 焯水后铺在碗底。
- 酸菜: 切丝。
- 紫苏叶: 切碎,海鲜的绝配。
灵魂酱汁 (一碗粉的灵魂):
- 生抽: 2汤匙
- 蚝油: 1汤匙
- 老抽: 半茶匙 (用于上色,可省略)
- 白糖: 1茶匙
- 蒜末: 2-3瓣 (切得越细越好)
- 小米辣/辣椒油: 根据个人喜好添加
- 花生油/猪油: 1-2汤匙 (最后浇热油激香，关键步骤！)
第二部分：详细制作步骤 (像看视频一样一步步来)
【步骤一：熬制灵魂汤底 - 这是最重要的环节！】
- 预处理骨头: 猪大骨和猪皮冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸，撇去所有浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步是汤底清澈无腥味的关键！
- 准备汤料: 干鱿鱼、干虾米、干贝提前用温水泡发（泡发的水不要倒，一起用来熬汤！）。
- 开始熬汤: 将焯好水的猪骨、猪皮、泡发的干海鲜（连同泡发水）、姜片、葱结放入锅中，加入足量清水（至少要没过所有材料并高出很多）。
- 大火熬制: 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖至少2-3小时，时间越长,汤越白越浓郁。
- 调味: 熬好后，捞出姜葱和猪皮（猪皮可不吃），根据口味加入适量的盐、少许糖和大量现磨的白胡椒粉，搅拌均匀,继续小火保温。
【步骤二：准备配料】
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- 处理海鲜: 新鲜的虾开背去虾线，鱿鱼切花刀，蚬子/花甲吐沙洗净。
- 准备配菜: 酸笋、酸豆角切好；香菜、葱花、紫苏叶切末；花生米和酥黄豆准备好。
- 制作酱汁: 在一个大碗里，混合生抽、蚝油、老抽、糖和小米辣,搅拌均匀备用。
【步骤三：煮粉和配料】
- 烫青菜: 锅中烧开水，放入一小把空心菜或生菜，烫10-15秒后捞出,放入碗底。
- 煮米粉: 另起一锅水，水开后放入米粉，用筷子搅散，煮至8分熟（即中心还有一点点硬芯）,因为后面还要用热汤烫熟。
- 焯海鲜: 在煮粉的同时，另起一锅水，水开后，快速将处理好的海鲜（虾、鱿鱼、蚬子等）焯烫一下，看到虾变红、鱿鱼卷曲即可捞出，大约只需30秒到1分钟,海鲜非常容易老！
- 组合: 将煮好的米粉捞出,放入铺好青菜的大碗中。
【步骤四：灵魂组合 - 最后一步！】
- 加汤: 舀几大勺滚烫的浓汤底，冲入碗中,没过米粉。
- 放海鲜和配菜: 将焯好的海鲜铺在粉上，再放上酸笋、酸豆角等配菜。
- 淋酱汁: 淋入之前调好的酱汁。
- 激香蒜末: 在配料上撒上蒜末、香菜葱花、紫苏叶，将1-2汤匙的热油（花生油或猪油）烧到微微冒烟，“刺啦”一声浇在蒜末上,激出它的香味。
- 撒花生米: 撒上压碎的炸花生米和酥黄豆。
一碗汤色奶白、配料丰富、酸辣开胃、鲜掉眉毛的正宗广西海鲜粉就做好了！趁热搅拌均匀,开吃！
关键技巧与小贴士
- 汤底为王: 不要吝啬熬汤的时间，2小时是基础，3小时更佳,猪骨和猪皮是汤底浓白的关键。
- 海鲜要“嫩”: 海鲜千万不要煮久了，用开水快速焯烫，变色卷曲立刻捞出,保证鲜嫩Q弹的口感。
- 酸笋的灵魂: 如果买不到或不喜欢酸笋，可以用醋和少量糖代替，但风味会大打折扣,酸笋是广西风味的标志。
- 油泼蒜末: 最后一步的热油激香是点睛之笔，千万不能省略！蒜末的香味被激发出来,整碗粉的层次立刻提升。
- 个性化调整: 你可以根据自己的喜好增减配料，比如喜欢更酸就多加酸豆角,喜欢更辣就多放小米辣和辣椒油。
希望这份超详细的图文版“视频教程”能帮到您！祝您成功做出美味的广西海鲜粉！
