节瓜扇骨汤是广东地区一道经典的家常汤品，清爽鲜甜，既能补充水分，又富含营养，尤其适合夏季饮用，扇骨肉质鲜嫩，搭配节瓜的清甜，汤色清澈，口感醇厚，掌握正确的煲汤技巧，能让这道汤品的风味更上一层楼。

节瓜扇骨汤的食材选择

扇骨的选择

扇骨是猪肩胛部位的骨头，肉质较嫩，脂肪适中，煲汤后不会过于油腻，选购时应注意：

• 新鲜度：扇骨颜色鲜红，肉质紧实，无异味。
• 骨髓含量：骨髓较多的扇骨煲汤更香浓。
• 推荐购买渠道：大型超市或信誉良好的肉铺，确保食品安全。

根据2024年市场调研数据（来源：中国肉类协会），优质扇骨的价格区间如下：

节瓜的挑选

节瓜应选择表皮光滑、颜色均匀、无斑点的，手感略沉的节瓜水分更足，老节瓜纤维较粗，适合炖煮；嫩节瓜口感更细腻，适合短时间煲汤。

其他辅料

• 蜜枣：增加汤的甜味，平衡口感。
• 陈皮：去腥增香，促进消化。
• 生姜：去腥驱寒，提升汤的鲜味。

节瓜扇骨汤的详细做法

食材准备（4人份）

• 扇骨 500g
• 节瓜 2个（约800g）
• 蜜枣 2颗
• 陈皮 1小块
• 生姜 3片
• 清水 2L
• 盐 适量

步骤

1. 扇骨处理

   

   • 扇骨洗净，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮至沸腾，焯水3分钟去除血沫。
   • 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 节瓜处理

   • 节瓜去皮，切大块（煲汤时不易煮烂）。
   • 若喜欢更软烂的口感，可去瓤后切块。

3. 煲汤

   • 将扇骨、蜜枣、陈皮、姜片放入汤锅，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
   • 加入节瓜，继续炖煮30分钟至节瓜变软。
   • 最后加盐调味，关火即可。

关键技巧

1. 焯水去腥：扇骨焯水能去除血水和杂质，使汤更清澈。
2. 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，避免汤水蒸发过快。
3. 盐的添加时机：最后加盐，避免肉质变柴。

节瓜扇骨汤的营养价值

根据《中国食物成分表》（2023版）的数据，节瓜扇骨汤的主要营养成分如下（每100g汤）：

节瓜富含水分和钾，有助于夏季补水；扇骨则提供优质蛋白质和胶原蛋白，对皮肤和关节有益。

常见问题解答

可以用其他骨头代替扇骨吗？

可以，如排骨或筒骨，但扇骨的脂肪较少，汤更清爽。

节瓜可以换成冬瓜吗？

可以，冬瓜同样清热解暑，但节瓜的口感更细腻。

汤可以隔夜喝吗？

建议当天饮用，隔夜汤可能滋生细菌，影响口感。

个人观点

节瓜扇骨汤不仅味道鲜美，还能补充水分和营养，尤其适合夏季，掌握正确的煲汤技巧，能让汤品更上一层楼，选择新鲜食材，控制火候，最后调味,就能煲出一锅好汤。