基础准备与处理（关键步骤！）
无论哪种做法,处理好小鱼干都是美味的基础。
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目标： 去除腥味、减少咸度、让口感更佳。
方法：
- 清洗： 将小鱼干放入大碗中，用清水轻轻淘洗几遍，洗去表面的灰尘和杂质。
- 浸泡（去咸）： 这是最关键的一步，根据小鱼干的咸度，用冷水或温水浸泡15-30分钟，中间可以换一两次水，直到小鱼干变软，咸度适中，如果小鱼干特别咸，可以浸泡时间稍长一些。
- 挤干水分： 将泡好的小鱼干捞出，用手轻轻挤干水分，或者用厨房纸吸干，这一步能让后续烹饪时小鱼干更容易入味，且不易溅油。
小贴士：
- 如果小鱼干很小,可以不用去头和内脏，如果比较大，可以剪去头尾和内脏，处理起来更干净。
- 准备一些姜片、葱段，可以去腥增香。
家常经典做法
香煎小鱼干（最简单，原汁原味）
这是最能体现小鱼干本身鲜香的做法,做法简单，几分钟搞定。
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- 特点： 香气扑鼻，外酥里嫩，下饭神器。
- 食材： 处理好的小鱼干、姜片、葱段、料酒、食用油。
- 步骤：
- 锅中倒少许油烧热,放入姜片和葱段爆香。
- 倒入挤干水分的小鱼干,用中小火慢慢煎。
- 煎至一面金黄微焦后,翻面继续煎另一面。
- 烹入少许料酒,沿着锅边淋入，可以去腥增香。
- 全部煎至金黄酥脆,即可出锅，出锅前可以撒上一点点白芝麻或葱花点缀。
酱烧小鱼干（酱香浓郁，超级下饭）
用酱料调味,让小鱼干咸甜可口，非常开胃。
- 特点： 咸中带甜，酱香浓郁，是绝佳的“饭扫光”。
- 食材： 处理好的小鱼干、蒜末、姜片、豆瓣酱（或黄豆酱）、生抽、老抽（上色用）、糖、料酒、清水、食用油。
- 步骤：
- 热锅凉油,放入蒜末、姜片和一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
- 倒入小鱼干,转中大火翻炒，让每一条小鱼干都裹上酱料。
- 烹入料酒,加入生抽、老抽（少量，用于上色）和糖（糖量要稍多，以平衡咸味）。
- 加入少量清水（约没过小鱼干一半），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让小鱼干充分吸收酱汁。
- 开盖转大火,收干汤汁，待汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鱼干上即可出锅。
青椒/蒜苗炒小鱼干（家常小炒，清新下饭）
搭配蔬菜,口感丰富，营养均衡，是经典的下饭菜。
- 特点： 咸鲜爽口，蔬菜的清香和鱼干的咸香完美结合。
- 食材： 处理好的小鱼干、青椒（或蒜苗、洋葱、芹菜）、蒜末、干辣椒、生抽、糖、食用油。
- 步骤：
- 青椒洗净切块,蒜苗切段备用。
- 锅中倒油烧热,放入蒜末和干辣椒（可选）爆香。
- 倒入小鱼干,用中火煸炒出香味。
- 加入青椒块（或蒜苗段），大火快速翻炒。
- 沿着锅边淋入生抽,加入一小勺糖提鲜，翻炒均匀。
- 炒至青椒断生,即可出锅，整个过程要快，保持蔬菜的爽脆口感。
辣炒小鱼干（嗜辣者的最爱）
喜欢重口味的朋友绝对不能错过,辣得过瘾，越吃越想吃。
- 特点： 麻辣鲜香，口感劲道，是绝佳的下酒菜。
- 食材： 处理好的小鱼干、大量蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、食用油。
- 步骤：
- 锅中多放一些油,烧至五成热，放入小鱼干，用中火炸至表面微焦，捞出沥油。（这一步能让小鱼干更酥脆，后面炒制不易碎）
- 锅里留底油,放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，用小火炒出麻辣香味。
- 倒入炸好的小鱼干,大火快速翻炒，让每一条都沾满麻辣酱汁。
- 加入生抽和少许糖调味,翻炒均匀即可出锅。
创意零食做法
烤椒盐小鱼干（健康零食，追剧必备）
做法简单,健康无负担，椒盐的香气让人欲罢不能。
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- 特点： 干香酥脆，咸鲜适口，健康零食。
- 食材： 处理好的小鱼干、椒盐粉、食用油、白芝麻。
- 步骤：
- 将小鱼干用厨房纸彻底吸干水分。
- 在小鱼干中倒入适量食用油,用手抓匀，让每一条都薄薄地裹上一层油。
- 将鱼干平铺在铺了烘焙纸的烤盘上,尽量不要重叠。
- 撒上椒盐粉和白芝麻。
- 烤箱预热180°C，将烤盘放入中层，烤10-15分钟，中途可以翻一次面，直到小鱼干干香酥脆即可。
- （无烤箱版）： 用平底锅不放油，用小火慢慢焙干，期间要不停翻动，防止糊底，最后撒上椒盐即可。
五香小鱼干（怀旧零食，越嚼越香）
经典的卤味做法,香料味十足，是小时候的味道。
- 特点： 五香浓郁，口感扎实，越嚼越有味道。
- 食材： 处理好的小鱼干、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、以及“五香料包”（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等）。
- 步骤：
- 锅中放入适量清水,加入葱段、姜片、料酒和所有香料，大火烧开制成卤汤。
- 加入生抽、老抽和冰糖，调好卤汁的味道（味道要比平时做菜咸一些）。
- 放入处理好的小鱼干,再次烧开后，转小火卤煮15-20分钟。
- 关火,不要马上捞出，让小鱼干在卤汁中浸泡2-3小时，使其更入味。
- 捞出小鱼干,可以风干后直接吃，也可以放入烤箱或平底锅焙干，做成更耐储存的零食。
小贴士总结
- 去腥是关键： 浸泡、姜片、料酒、葱白都是去腥的好帮手。
- 咸度要控制： 小鱼干本身很咸，烹饪时一定要先尝味道，再决定是否加盐，酱油和老抽也要酌情添加。
- 火候很重要：
- 香煎/炸制： 用中小火，防止外面焦了里面还没熟透。
- 酱烧/炖煮： 先用大火烧开，再转小火慢炖，让味道充分融合。
- 快炒： 一定要用大火，保持食材的鲜脆口感。
- 灵活搭配： 除了青椒、蒜苗，还可以搭配洋葱、芹菜、萝卜干、花生米等，创造出更多风味。
希望这份大全能给您带来灵感,快去试试看吧！祝您用餐愉快！
