章鱼猪手汤是一道营养丰富、滋补养颜的广式老火汤，尤其适合秋冬季节食用，章鱼富含蛋白质和微量元素，猪手则含有丰富的胶原蛋白，搭配煲煮后汤水浓郁鲜美，既能滋补身体，又能美容养颜，下面详细介绍这道汤的制作方法，并分享一些煲汤的技巧，同时结合最新数据，帮助大家更好地掌握这道汤的精髓。
食材准备
制作章鱼猪手汤需要以下食材（4-6人份）：
- 干章鱼：1只（约50克）
- 猪手：1只（约800克）
- 花生：100克
- 红枣：6-8颗
- 枸杞：15克
- 姜片：3-4片
- 清水：约2.5升
- 盐：适量
食材选购建议
- 干章鱼：选择色泽自然、无异味的优质干章鱼，避免过于发白的（可能经过漂白处理）。
- 猪手：建议选择前蹄，肉质更紧实，胶原蛋白更丰富，购买时可请摊主帮忙斩块。
- 花生：红皮花生补血效果更佳，煲汤后口感更绵软。
制作步骤
食材预处理
- 干章鱼处理：提前2小时用清水浸泡，去除眼睛和嘴部硬骨，切成小块备用。
- 猪手焯水：冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 花生浸泡：提前30分钟用温水浸泡，更容易煮烂。
煲汤过程
- 炖煮主料：将猪手、章鱼、花生、红枣和姜片放入汤锅，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时。
- 加入枸杞：最后30分钟加入枸杞，避免久煮导致营养流失。
- 调味：关火前加盐调味，无需过多调料，保持汤的原汁原味。
关键技巧
- 火候控制：保持小火慢炖，使胶原蛋白充分释放，汤色更浓白。
- 去腥技巧：猪手焯水时加入姜片和料酒，有效去除腥味。
- 水量控制：一次性加足水，避免中途加水影响汤的鲜味。
营养价值分析
章鱼猪手汤不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，以下是主要食材的营养成分对比（数据来源：中国食物成分表2023版）：
| 食材 | 蛋白质（g/100g） | 脂肪（g/100g） | 胶原蛋白含量 | 主要功效 |
|---|---|---|---|---|
| 干章鱼 | 2 | 6 | 中等 | 补血养胃、增强免疫力 |
| 猪手 | 6 | 8 | 高 | 美容养颜、促进伤口愈合 |
| 花生 | 8 | 2 | 低 | 补血益气、润肺止咳 |
从表中可以看出，这道汤富含优质蛋白质和胶原蛋白，适合体质虚弱、皮肤干燥的人群食用。
最新市场行情参考
为了让读者更好地选购食材，我们查询了2024年5月部分地区的食材价格（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）：
| 食材 | 北京新发地（元/公斤） | 广州江南市场（元/公斤） | 上海江桥市场（元/公斤） |
|---|---|---|---|
| 干章鱼 | 180-220 | 160-200 | 170-210 |
| 猪手 | 32-36 | 28-32 | 30-34 |
| 花生 | 12-16 | 10-14 | 11-15 |
建议消费者根据当地市场情况选择新鲜、性价比高的食材。
常见问题解答
Q：可以用鲜章鱼代替干章鱼吗？
A：可以，但鲜章鱼腥味较重，建议提前用姜葱水焯烫，且鲜章鱼的鲜味不如干章鱼浓郁。
Q：如何让汤更浓白？
A：猪手焯水后先用大火滚煮10分钟，再转小火慢炖，汤色会更浓白。
Q：高血压患者能喝这道汤吗？
A：猪手脂肪含量较高，建议减少食用量，或选用瘦肉较多的部位，并控制盐的添加。
章鱼猪手汤不仅是一道美味佳肴，更是一道养生滋补的汤品，掌握正确的煲汤技巧，选用优质食材，就能轻松炖出一锅鲜香浓郁的好汤，秋冬季节，不妨多煲几次,让家人享受这份温暖与营养。
