第一部分：基础篇 - 虾的处理方法（万能公式）
无论做什么虾,处理好第一步是成功的关键！
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【准备工作】
- 清洗：将虾放入清水中，轻轻搓洗外壳，去除表面的泥污。
- 去虾线：
- 方法一（开背去虾线）：用剪刀从虾头下方开始，沿着虾背剪开至虾尾，用牙签或刀尖从剪开的口子里，轻轻挑出黑色的虾线（虾的消化道）。
- 方法二（从尾部去虾线）：在虾的第二、三节背部，用牙签或牙签尖插入，轻轻挑出虾线，这种方法虾背完整，更适合做白灼或油焖。
- 开虾背（可选）：如果想让虾更入味，或者做成“凤尾虾”，可以在去虾线的同时，将虾背彻底剪开，用刀轻轻拍一下，虾身会微微展开，像凤尾一样。注意：开背后虾肉容易变老，烹饪时间要相应缩短。
- 去虾头（可选）：
- 不去头：虾头里有虾膏，味道非常鲜美，很多烹饪方式（如油焖、白灼）都建议保留。
- 去头：从虾头和虾身连接处，用手或剪刀掰掉虾头，如果觉得虾头不卫生，可以去掉。
- 去虾壳：可以根据需要，剥掉虾壳，只留虾尾，做成“凤尾虾”，方便食用。
第二部分：经典家常做法篇
这里为您推荐最受欢迎、最容易上手的家常虾菜。
白灼类 - 最大程度保留原味
核心秘诀：水宽、水沸、快火、时间短，蘸料是灵魂！
【白灼虾】
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- 特点：清淡、鲜美、Q弹，最能体现虾的本味。
- 食材：新鲜基围虾、姜片、葱段、料酒。
- 蘸料：经典版（生抽+醋+姜末+香油）；豪华版（在经典版基础上加小米辣、蒜末、葱花、热油泼香）。
- 做法：
- 锅中加足量水,放入姜片、葱段和1勺料酒，大火烧开。
- 水沸腾后,将处理好的虾（开背或不开背均可）倒入锅中。
- 用筷子搅动,让虾受热均匀，看到虾身变红、卷曲，大约煮1-2分钟即可立刻捞出。千万不要煮老！
- 捞出的虾可立即放入冰水中,这样虾肉会更紧致Q弹。
- 摆盘,配上您喜欢的蘸料，开吃！
香辣/蒜蓉类 - 开胃下饭神器
核心秘诀：爆香料是关键，火要大，动作要快。
【蒜蓉粉丝虾】
- 特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱了汤汁，鲜美无比，宴客菜首选。
- 食材：大虾、粉丝、大蒜、小葱、小米辣、生抽、蚝油、盐、糖、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软备用,大蒜切末，葱切葱花，小米辣切圈。
- 虾开背去虾线,用少许料酒和盐腌制10分钟。
- 将泡好的粉丝铺在盘底,码上腌制好的虾。
- 热锅冷油,油热后放入一半的蒜末（留一半最后用），小火炸至金黄，制成蒜蓉油。
- 在炸好的蒜蓉里加入生抽、蚝油、少许盐和糖，调匀成蒜蓉酱汁。
- 将调好的蒜蓉酱汁均匀地淋在虾和粉丝上。
- 蒸锅水烧开后,将盘子放入，大火蒸8-10分钟。
- 取出后,撒上剩余的蒜末、小米辣和葱花，烧一勺热油“刺啦”一声浇在上面，激出香味即可。
【香辣虾】
- 特点：麻辣鲜香，越吃越上瘾，是下饭佐酒的绝佳选择。
- 食材：基围虾、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、淀粉。
- 做法：
- 虾开背去虾线,用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、半勺盐和1勺淀粉抓匀腌制15分钟。
- 干辣椒剪段,姜蒜切片，大葱切段。
- 锅中放宽油,烧至六成热（筷子插入周围冒泡），下虾炸至变色、外壳酥脆，捞出沥油。
- 锅中留底油,小火放入干辣椒和花椒，炒出香味。
- 加入1勺豆瓣酱,炒出红油，再下姜蒜片、葱段爆香。
- 倒入炸好的虾,快速翻炒，沿锅边淋入1勺生抽、半勺糖，翻炒均匀即可出锅。
酱烧/油焖类 - 咸鲜微甜，色泽红亮
核心秘诀：先炸后烧，虾壳酥脆，虾肉Q弹，酱汁浓郁。
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【油焖大虾】
- 特点：色泽红亮，咸鲜微甜，是鲁菜的经典代表。
- 食材：大虾、大葱、生姜、大蒜、番茄酱、生抽、料酒、糖、盐、清水。
- 做法：
- 虃处理干净（可去头可不去头），开背去虾线。
- 锅中放宽油,烧至七成热，将虾炸至两面变红、外壳酥脆，捞出沥油。
- 锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜片爆香。
- 加入2勺番茄酱、1勺生抽、1勺料酒、1.5勺糖，炒出红油。
- 倒入炸好的虾,快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱汁。
- 加入小半碗清水,盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟，让虾肉入味。
- 开大火收汁,待汤汁变得浓稠，紧紧包裹在虾身上时，即可出锅。
家常小炒类 - 快手美味
核心秘诀：荤素搭配，营养均衡，厨房新手也能轻松驾驭。
【西芹炒虾仁】
- 特点：清爽脆嫩，颜色搭配好看，低脂健康。
- 食材：虾仁、西芹、胡萝卜、姜片、盐、料酒、淀粉、生抽。
- 做法：
- 虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀腌制，西芹斜切成段，胡萝卜切片。
- 锅中烧水,水开后放入西芹和胡萝卜焯烫10秒，捞出沥干。
- 热锅冷油,油热后下姜片和虾仁滑炒至变色卷曲，盛出备用。
- 锅中留底油,下西芹和胡萝卜片翻炒片刻。
- 倒入炒好的虾仁,加1勺生抽和少许盐，快速翻炒均匀即可出锅。
【芦笋炒虾仁】
- 特点：鲜美爽口，芦笋的清香和虾仁的鲜甜完美结合。
- 食材：虾仁、新鲜芦笋、大蒜、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。
- 做法：
- 虾仁用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制，芦笋去掉根部老皮，切成段，大蒜切片。
- 锅中烧水,加少许盐和几滴油，水开后放入芦笋焯烫30秒，捞出沥干。
- 热锅冷油,下蒜片爆香，放入虾仁滑炒变色。
- 加入芦笋段,快速翻炒，根据口味加少许盐调味即可。
创意做法篇
【香酥炸虾】
- 特点：外酥里嫩，老少皆宜，可以作为零食或下酒菜。
- 食材：虾、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒。
- 做法：
- 虾开背去虾线,用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
- 将腌好的虾依次裹上一层薄薄的淀粉（可选，更酥），再蘸满蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠。
- 锅中放宽油,烧至五成热（筷子插入周围有细密气泡），下入虾，用中火炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
【芝士焗虾】
- 特点：奶香浓郁，拉丝效果超棒，小朋友的最爱。
- 食材：大虾、马苏里拉芝士、蒜蓉、黄油、盐、黑胡椒粉、欧芹碎（可选）。
- 做法：
- 虾开背去虾线,用盐和黑胡椒粉腌制。
- 平底锅放黄油融化,下蒜蓉爆香，关火。
- 将虾排入烤盘或可以进烤箱的平底锅里,用刀背将虾肉拍扁。
- 在虾肉上铺上炒好的蒜蓉,再铺上满满一层马苏里拉芝士。
- 烤箱预热200°C，将虾放入烤箱中层，烤8-10分钟，直到芝士完全融化并出现金黄的斑点。
- 取出后撒上欧芹碎,趁热吃！
第三部分：小贴士
- 选虾：新鲜的虾，虾头与虾身紧密连接，虾壳有光泽，虾身硬挺有弹性，闻起来有淡淡的腥味，但没有刺鼻的异味。
- 去腥：料酒、姜片、柠檬汁是去腥的好帮手，腌制时加入，烹饪时加入，都能有效去腥。
- 炒虾不缩水：腌虾时加入少许淀粉或蛋清，能给虾肉锁住水分，炒出来更嫩滑。
- 防止油爆：炸虾或爆炒前，将虾用厨房纸彻底吸干水分，可以有效防止热油飞溅。
- 烹饪时间：虾的烹饪时间一定要短，看到虾身变红、卷曲即可，否则肉质会变得老柴、干柴。
希望这份超全的家常虾做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
