铁板海鲜焗饭是一道融合了铁板炙烤与焗制工艺的经典美食，其做法讲究食材新鲜、酱汁浓郁，上桌时铁板滋滋作响，米饭裹着海鲜的鲜味与芝士的奶香，层次丰富，令人食欲大开，以下是详细做法，涵盖食材准备、酱汁调配、烹饪步骤及关键技巧,助你在家复刻餐厅级美味。
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食材准备（2-3人份）
主料：
- 新鲜海鲜（虾仁8-10只、鱿鱼圈100g、青口贝50g、带子2-3个）
- 米饭（隔夜冷饭最佳，约300g，避免过于软烂）
- 马苏里拉芝士（100g，拉丝效果佳）
- 洋葱1/4个、彩椒半个、蒜末2瓣、黄油20g
腌料：
- 虾仁、鱿鱼圈：料酒5ml、白胡椒粉少许、淀粉5g，抓匀腌制10分钟
酱汁：
- 蚝油15ml、生抽10ml、番茄酱10g、白糖3g、清水50ml、淀粉5g（提前调成水淀粉）
烹饪步骤
海鲜预处理
- 虾仁去虾线，鱿鱼圈切花刀，青口贝吐沙处理（可用盐水浸泡2小时），带子洗净备用。
- 锅中加水烧开，滴入几滴料酒和姜片，分别将虾仁、鱿鱼圈、青口贝焯烫至变色（约30秒），捞出沥干；带子可生用或略煎至表面微黄。
炒制酱汁与配料
- 铁板（或平底锅）小火预热，放入黄油融化，加入蒜末、洋葱丁炒香，再放入彩椒丁翻炒至断生。
- 倒入调好的酱汁，中火煮至冒泡，加入焯好的海鲜翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁,关火备用。
铺饭与焗制
- 铁板保持中高温，在炒海鲜的锅中直接倒入冷饭，用铲子按压散开，加入少量盐和黑胡椒调味，翻炒均匀至米饭微热。
- 将炒好的海鲜连同酱汁铺在米饭上，表面均匀撒上马苏里拉芝士，盖上锅盖（或铁板盖）焗3-5分钟,待芝士完全融化并出现焦黄斑点即可。
上桌与点缀
- 铁板继续加热至滋滋作响（提前将铁板烧至高温，垫上隔热垫），将焗好的饭连同铁板一同上桌，可挤少许柠檬汁提鲜,撒上欧碎或葱花增香。
关键技巧
- 食材选择：海鲜需新鲜，虾仁建议用河虾或基围虾，口感更弹牙；鱿鱼选厚实肉质的，避免过度收缩。
- 米饭状态：冷饭水分少，炒制时不易结块，若用热饭需提前摊凉，并减少炒制时间避免糊锅。
- 芝士处理：马苏里拉芝士需提前刨丝，覆盖时留少许边缘，避免完全覆盖导致底部不脆。
- 铁板使用：若家用无铁板，可用铸铁锅代替，提前预热至200℃以上,模拟铁板炙烤效果。
相关问答FAQs
Q1：没有铁板可以用什么替代？
A1：没有铁板时，可用铸铁锅、石锅或带烤箱功能的深盘代替，若用铸铁锅，需提前大火预热5分钟，再按步骤炒制；若用烤箱，可将铺好芝士的饭放入预热200℃的烤箱，焗8-10分钟至芝士融化，取出后直接上桌，虽无铁板滋滋声,但口感同样浓郁。
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Q2：海鲜可以换成其他种类吗？
A2：可以灵活替换，推荐选择易熟且腥味小的海鲜，如扇贝柱、蟹肉棒、三文鱼丁等，但需注意：三文鱼无需焯烫，最后铺在米饭上焗制即可，避免过老；蟹肉棒切段后直接加入酱汁中翻炒，无需额外处理，贝类（如蛤蜊）需确保完全吐沙,避免影响口感。
