清炖虾米冬瓜汤的做法

夏秋之交，一碗清炖虾米冬瓜汤既能消暑解腻，又能补充水分和营养，冬瓜性凉，搭配虾米的鲜美，不仅口感清爽，还能促进新陈代谢，这道汤做法简单，但要想炖出最佳风味，仍需掌握几个关键技巧。

食材准备

• 冬瓜：500克（去皮去瓤后）
• 虾米：30克（干虾仁，提前泡发）
• 姜片：3片
• 清水：1.5升
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许（可选）
• 葱花：少许（装饰用）

小贴士：虾米的选择很重要，建议选用淡干虾米，避免过咸或添加过多防腐剂的品种。

详细步骤

冬瓜处理

冬瓜去皮去瓤，切成约2厘米厚的块状，切块不宜过薄，否则炖煮后容易化掉，影响口感。

虾米泡发

干虾米用温水浸泡15分钟，去除多余盐分和杂质，泡发后的虾米更鲜嫩，也能减少汤的咸度。

炖汤

• 锅中加入清水，放入姜片，大火烧开。
• 水沸后加入泡发好的虾米，转中小火炖煮5分钟，让虾米的鲜味充分释放。
• 放入冬瓜块，继续炖煮10-15分钟，至冬瓜半透明状即可。

调味

关火前加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花增香。

煲汤技巧

① 火候控制

清炖汤的关键在于“小火慢炖”，避免大火沸腾导致汤水浑浊，虾米和冬瓜都不耐久煮，因此炖煮时间不宜过长，否则冬瓜会过于软烂，失去口感。

② 去腥增鲜

虾米本身带有一定的腥味，加入姜片能有效去腥，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入一小块瘦肉或鸡骨架同炖，但需注意控制油脂，以免影响汤的清爽度。

③ 盐的投放时机

盐应在最后阶段加入，过早加盐会导致冬瓜出水过多，影响汤的清澈度。

营养价值分析

冬瓜和虾米的搭配不仅味道鲜美，营养也十分丰富，以下是主要营养成分对比（数据来源：中国食物成分表 2023版）：

从表中可以看出，虾米富含蛋白质和钙，而冬瓜热量极低，富含水分和钾，两者搭配既能补充优质蛋白，又不会增加过多热量负担，适合减脂人群食用。

最新研究数据

根据2023年《中国居民膳食指南》最新建议，成年人每日应摄入300-500克蔬菜，其中瓜茄类（如冬瓜）应占一定比例，适量摄入海产品（如虾米）有助于补充优质蛋白质和矿物质。

中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，成年人每日钙的推荐摄入量为800毫克，而每100克虾米含钙量高达555毫克，适量食用对骨骼健康有益。

常见问题解答

Q：可以用鲜虾代替虾米吗？
A：可以，但鲜虾的鲜味较淡，建议搭配少量干贝或瑶柱提升鲜味。

Q：冬瓜汤可以隔夜喝吗？
A：不建议，冬瓜易变质，尤其是夏季，最好现做现喝。

Q：如何让汤更浓郁？
A：可以加入少量瘦肉或鸡骨架同炖，但需注意撇去浮沫，保持汤的清澈。

清炖虾米冬瓜汤是一道简单却讲究细节的汤品，掌握好火候和调味，就能炖出一锅鲜而不腻的好汤，无论是夏日消暑还是秋冬润燥,都是不错的选择。