牛肉炒番茄家常做法
牛肉炒番茄是一道经典的家常菜,酸甜开胃，营养丰富，适合全家人享用，牛肉富含蛋白质和铁元素，番茄则含有丰富的维生素C和番茄红素，搭配在一起不仅口感鲜美，还能促进铁的吸收，今天就来分享这道菜的家常做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的牛肉炒番茄。
食材准备
主料
- 牛肉：建议选用牛里脊或牛腿肉，肉质嫩滑，炒制时不易变硬，根据2024年市场调研，牛里脊价格约为60-80元/斤（来源：农业农村部农产品市场监测数据）。
- 番茄：选择成熟度适中、果肉饱满的番茄，口感更酸甜，目前市面上的番茄价格在3-6元/斤，不同季节略有浮动（数据来源：全国农产品批发市场价格信息系统）。
辅料
- 大蒜：3瓣，切片
- 生姜：1小块，切丝
- 青葱：1根，切段
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 淀粉：1勺（用于腌制牛肉）
- 食用油：适量
详细步骤
牛肉处理
- 切片：将牛肉逆纹切成薄片，这样炒出来的牛肉更嫩。
- 腌制：加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，让牛肉更入味。
番茄处理
- 去皮（可选）：在番茄顶部划十字刀，用开水烫30秒，轻松剥皮，口感更细腻。
- 切块：番茄切成小块，便于炒制时更快出汁。
烹饪步骤
- 热锅冷油：锅中倒入适量油，油热后放入姜丝、蒜片爆香。
- 炒牛肉：将腌制好的牛肉倒入锅中，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
- 炒番茄：锅中留底油，放入番茄块翻炒，加入1小勺白糖，帮助番茄更快出汁。
- 混合翻炒：待番茄炒软后，倒入炒好的牛肉，加入适量盐调味，翻炒均匀。
- 收汁出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
最新食材选购与营养数据
牛肉选购建议（2024年更新）
| 牛肉部位 | 适合做法 | 价格区间（元/斤） | 特点 |
|---|---|---|---|
| 牛里脊 | 炒、涮 | 60-80 | 肉质最嫩 |
| 牛腿肉 | 炒、炖 | 40-60 | 纤维较粗，适合腌制 |
| 牛腩 | 炖、红烧 | 35-50 | 肥瘦相间，久煮不柴 |
（数据来源：中国肉类协会2024年市场报告）
番茄营养对比（每100克）
| 品种 | 维生素C（mg） | 番茄红素（mg） | 糖度（%） |
|---|---|---|---|
| 普通番茄 | 14 | 5 | 5 |
| 樱桃番茄 | 24 | 2 | 0 |
| 有机番茄 | 18 | 0 | 2 |
（数据来源：中国农业科学院蔬菜花卉研究所2023年检测报告）
小贴士
- 牛肉嫩滑的关键：逆纹切、腌制时加淀粉、大火快炒。
- 番茄出汁技巧：加少许糖能中和酸味，让番茄更快软化。
- 健康搭配：可以加入少许洋葱或青椒，增加膳食纤维。
这道牛肉炒番茄不仅做法简单,而且营养均衡，适合日常餐桌，掌握好火候和调味，就能做出一道酸甜可口、牛肉嫩滑的下饭菜。
