下面为您提供一个非常经典且地道的“海鲜意大利面”做法，也常被称为“Frutti di Mare”（意为“海之果”）。
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正宗海鲜意大利面的灵魂
- 食材至上：这是最最重要的一点，海鲜必须绝对新鲜，最好能自己去市场挑选，活蹦乱跳的虾、贝类，鱼肉要紧实有光泽。
- 酱汁从简：正宗的海鲜意面，酱汁很少用复杂的奶油酱，它的“酱汁”主要是烹饪海鲜时自身析出的鲜甜汁水，与橄榄油、大蒜、辣椒的香气结合，包裹在每一根意面上，我们称之为“用海鲜的汁水做酱汁”。
- “Al Dente”口感：意面要煮到有嚼劲，中心略带一点硬芯，这是意大利面的基本要求，能更好地挂住酱汁，口感也更佳。
- “最后一公里”：意面煮好后，不要沥干水就扔进酱锅里，要保留一小锅煮面的水（称为“Cottura”），在最后与酱汁混合，面水中的淀粉能让酱汁变得浓稠，完美地附着在面条上。
经典海鲜意大利面食谱
食材准备
主料:
- 意面: 250克，推荐使用扁意面、细长面 或 天使发面，它们能很好地挂住海鲜和酱汁。
- 混合海鲜: 约500克，以下组合非常经典，你可以根据喜好和季节调整：
- 虾: 150-200克 (最好带壳，虾壳和虾头可以熬出精华)
- 青口/贻贝: 150-200克
- 鱿鱼/墨鱼: 100克 (切圈或切花刀)
- 蛤蜊: 100克 (可选)
- 白鱼肉: 100克 (如鳕鱼、海鲈鱼，切成小块)
辅料:
- 特级初榨橄榄油: 4-5汤匙 (这是灵魂，请用好油)
- 大蒜: 3-4瓣，切片或切末
- 干辣椒: 1-2个 (不吃辣可不放，或用少许辣椒粉代替)
- 新鲜欧芹: 一小把，切碎 (用于装饰和增香)
- 白葡萄酒: 100毫升 (干型，如Pinot Grigio或Sauvignon Blanc，用于去腥增香)
- 柠檬: 半个，挤汁
- 盐和现磨黑胡椒: 适量
可选配料:
- 番茄: 1-2个中等大小的成熟番茄，去皮去籽切小丁，或用200克罐装去皮番茄，用手捏碎，如果你想做成带番茄的版本，可以加入。
- 藏红花: 几根，用温水泡开，这是西西里海鲜饭的精髓，加一点能让酱汁呈现金黄色，香气更复杂。
详细步骤
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准备工作:
（图片来源网络，侵删）- 处理海鲜: 虾去虾线，保留虾头和虾壳（如果用），鱿鱼切花刀或圈，青口、蛤蜊用刷子刷洗干净，鱼肉用厨房纸巾吸干水分，撒少许盐和黑胡椒腌制。
- 准备酱料: 大蒜切片，欧芹切碎，柠檬榨汁备用。
- 煮意面: 准备一个大锅，加入足量水和一大勺盐，水开后，放入意面，按照包装说明的时间煮，但提前1-2分钟捞出，因为之后还要在酱汁里完成最后的烹饪，煮好后，保留至少一杯的面水，然后沥干意面备用。
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开始烹饪:
- 在一个大的、能容纳意面的平底锅或煎锅中，倒入橄榄油，中火加热。
- 放入蒜片和干辣椒,慢慢煸炒，直到蒜片边缘变成金黄色，散发出浓郁的香气（注意不要炒糊）。
- 如果使用藏红花，现在可以把泡藏红花的水和藏红花一起倒入锅中，搅匀。
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烹饪海鲜:
- 第一波: 先放入虾和鱼块，快速翻炒约1-2分钟，直到虾变色卷曲，鱼肉变白，将它们盛出备用，不要炒老。
- 第二波: 锅里留底油，如果用番茄，现在可以放入番茄丁，中火炒至番茄软烂出汁，然后倒入白葡萄酒，用木勺刮一下锅底，让焦香溶解。
- 第三波: 放入青口、蛤蜊等带壳海鲜，盖上锅盖，用中高火焖煮约3-5分钟，直到贝壳全部打开，如果有个别贝壳没有打开，说明它已经不新鲜，请丢弃。
- 收汁: 打开锅盖，如果酱汁太稀，可以开大火稍微收一下汁，如果太干，可以加入少量预留的面水。
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融合一切:
- 将之前炒好的虾和鱼块倒回锅中。
- 加入煮好的意面,用夹子或筷子快速翻炒，让每一根意面都均匀地裹上酱汁。
- 加入一半的欧芹碎、柠檬汁，以及适量的盐和黑胡椒调味，如果酱汁太干，可以再加入一两勺面水，达到理想的浓稠度。
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立即上桌:
- 将海鲜意面盛入温热的碗中。
- 撒上剩下的欧芹碎,再淋上少许高品质的特级初榨橄榄油。
- 趁热享用,感受海鲜的鲜美与意面的完美结合！
小贴士
- 海鲜顺序: 不同海鲜的烹饪时间不同，所以要分批次下锅，保证所有海鲜都达到最佳的口感。
- 无海鲜版本: 如果买不到新鲜海鲜，可以用高质量的冷冻混合海鲜，但新鲜度会打折扣。
- 奶油版本: 如果你喜欢奶油酱，可以在炒完蒜后加入一小块黄油，然后倒入200毫升浓奶油，煮至浓稠，再加入海鲜，但这已不属于传统做法了。
- 搭配: 一杯清爽的白葡萄酒，如灰皮诺或长相思，是这道菜的绝配。
这道菜看似简单,但对食材和火候的要求很高，当你用最新鲜的食材，遵循这些简单的步骤，做出来的海鲜意面绝对会让你惊艳！祝你成功！
