红烧小黄花鱼怎么做才家常入味？-舜味美食汇

红烧小黄花鱼是一道经典的家常菜,以其鲜美的口感和浓郁的酱汁深受喜爱，小黄花鱼肉质细嫩，刺少，适合家庭烹饪，搭配简单的调料就能做出饭店级别的美味，下面详细介绍红烧小黄花鱼的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松掌握这道菜的精髓。

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食材准备

制作红烧小黄花鱼,首先需要准备新鲜的食材，以下是所需材料清单及分量：

处理小黄花鱼
将小黄花鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，如果鱼身较厚，可在两侧各划2-3刀，便于入味，用厨房纸巾吸干鱼身水分，这一步很重要，可以防止煎鱼时粘锅，如果喜欢更酥脆的口感，可在鱼身薄薄拍一层淀粉。
煎鱼
锅中倒入适量食用油，中火烧至六成热（油面微微冒烟），将小黄花鱼轻轻放入锅中，煎至两面金黄，用铲子轻轻翻动，避免破皮，煎鱼时不要频繁翻动，待一面煎定型后再翻面，全程约3-5分钟，煎好的鱼盛出备用，锅中的油留用。
爆香调料
锅中留底油，放入生姜片、蒜片和葱段，小火爆香，炒出香味后加入青椒/红椒丝翻炒片刻，如果喜欢更浓郁的香味，可加入1个八角或少许花椒。
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调味炖煮
将煎好的鱼倒回锅中，烹入料酒和香醋，快速翻炒去腥，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀让鱼身裹上酱汁，倒入半碗清水，水量以没过鱼身一半为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼充分入味。
收汁
开盖后转大火收汁，期间用铲子将汤汁不断淋在鱼身上，使鱼身更入味，待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。